[Zabou]

Récapilatif des recettes de mamanhelene



Bonjour,

je suis toujours étonnée et ravie de voir que mes recettes préférés ont du succés et je suis contente de les partager avec vous tous.
Voici un petit résumé de celles que je fais tout le temps.

Bon pain à vous. Bises. hélène



Baguettes viennoises

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four.

Pain hamburger (Recette original de Gwenn)

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)
1,5 càc de levure

Mettre tout dans la (MAP (machine à pains))machine à pains et lancer le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6 mais attention ils sont gros.
Laisser poser environ 30 min.
Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez.
Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

Brioche légère de Tante Eliane

120 ml de lait tiède
2 oeufs entier
450 gr de farine
4 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
85 gr de beurre ramollis
1 sachet de levure ou 1,5 càc de levure SAF.

Moi j'ai mis le levure dans le lait tiède vu que je ne sais pas encore si la Pana accepte cette levure sans la réactiver.
Programme basic. Option rapide.

Petits pains au lait

600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mettre tout la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.
Cuire environ 20 mn mais surveiller .

Baguettes au levain

500 gr de farine T65
140 gr de levain
270 gr d'eau
1,5 càc de sel
1 càc d'huile olive

Programme pâte de ma machine qui dure 1H50.

Sortir la pâte et mettre en forme. Poser sur un filet à baguette ou un papier sulfurisé.
Faire lever une heure et quart voir plus ça dépend de la température.

Chauffer le four à 230°. Vaporiser les baguettes d'eau. Enfourner et laisser à 230° pendant 10min puis baisser à 210° pendant encore dix min.

Fougasse aux tomates séchées et olives

500 gr de farine
1,5 càc de sel
60 gr d'huile d'olive ( pour cette recette j'ai mis moitié huile olive et moitié huile des tomates qui est un peu coloré et parfumé)
250 gr d'eau ( surveiller le pâton comme d'hab)
1,5 càc de levure sèche ou un sachet de Briochin
un pincée de thym, d'origan et de romarin

Programme pâte et à 5 minutes de l'arrêt du pétrissage j'ai rajouté :

la moitié du pot de tomates coupées en morceaux soit environ 100 gr
une grosse poignée d'olive noire coupé aussi en morceau

A la fin du programme j'ai sortie la pâte et je l'ai mise sur une feuille de papier sulfuriser et je l'ai étirer à la main. J'ai fais des trous et badigeonné d'un mélange eau salée+huile.

Cuire environ 30 minutes à 200°. Au sortir du four badigeonné cette fois avec juste un peu d'huile olive.

Pain surprise

300 gr de farine
200 gr de farine complète
10 gr de sel
1 sachet de levure ou 1,5 càc de saf
300 gr d'eau
20 gr de beurre

Programme pâte de la machine.

Un fois le programme fini tu mets sur ton plan de travail et tu fais retomber un peu la pâte puis tu la mets dans un moule à soufflé et tu laisse gonfler au moins 40 min.
Donner des coups de ciseau et faire des dessins dessus pendant que tu mets le four à chauffer à 210°.
Cuire pendant 10 min à 210° et baisser ensuite à 180° pendant 30 min.
Démouler de suite et faire refroidir sur un grille.

Faire le pain la veille afin qu'il soit plus facile à découper.

Pour garnir j'ai fais :

- chèvre mi-sec + 2 càs d'huile olive + 1 càs soupe de vinaigre balsamique ( ou xérès) + 1 càs de ciboulette + set et poivre

- tartare au herbes de provence + jambon de parme

- thonyonade maison = 1 bte de thon à l'huile d'olive ( ou nature et dans ce cas tu mets au moins 3 càs d'huile olive, c'est ce que moi j'ai fais) + 1 belle échalotte + 1 jaune d'oeuf dur + une grosse poignée d'olive noire ( sans les noyau) + sel et poivre + mixer le tout

Voilà j'ai fais trois étages donc j'ai découper six disque de pain en plus du couvercle et de la base.


Brioche de Nany/Augustinette

-1 sachet de levure
-40 g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-500g de farine (moi j'ai mis de la 65)
-60 g de beurre
-1.5 càc de sel
-340ml de lait mais dans cette quantité j'ai mis 1 oeuf entier+un jaune ( moi j'ai mis 2 petits oeufs entiers)

Programme normal. Cuisson moyenne.


Muffins complets au levain

200 g. d'eau tiède
2 c. à s. de lait en poudre
150 g. de farine (type 55)
185 g. de farine complète
1 c. à c. de sucre
20 g. d'All Bran mixé
1,25 c. à c. de sel
130 g. de levain

Programme pâte.

Je l'ai ensuite mise sur le plan de travail fariné, je l'ai étalée au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ. J'ai découpé à l'emporte pièce (un couvercle de bocal à café) des ronds de 7 cm de diamètre environ. Je les ai déposés sur une plaque saupoudrée de semoule de blé extrafine. Puis je les ai retournés. J'ai encore laissé lever 2 H. J'ai préchauffé le four à 210°, j'ai enfourné à 180° avec embuage. J'ai retourné les muffins à mi-cuisson. J'ai surveillé la cuisson (environ 17 minutes).


Pain semi-complet

200 gr de farine T110
200 gr de farine T65
280 gr d'eau
2 càs de graine de lin
2 càc de sel
140 de levain

Programme pâte. Mise en moule. Deuxième de levée de 3h. Cuisson à 210° pendant 20 min.
Ou programme pain complet et donc dans ce cas cuisson dans la machine

Pain cocotte

600 gr de farine
2 càc de sel
165 gr de levain
320 gr d'eau

Programme pâte. A la fin du programme je laisse une heure de plus dans ma map.
Ensuite je sors et je façonne rapidement un gros boudin que je mets dans ma cocotte Le creuset en fonte de forme ovale.
Je met le couvercle et je laisse de nouveau lever au mininum deux heures, trois heures étant l'idéal.
Je farine ( option) et j'inscise dans la cocotte et je remets le couvercle. J'enfourne direct dans mon four FROID et je mets le TH° sur 240°.
Je laisse cuire 35/40 min et au bout de ce temps je soulève le couvercle pour voir ce qui se passe, si le pain est cuit et dorer je l'ote de suite sinon je le laisse encore cinq mn sans le courvercle pour lui donner de la couleur.

Ce mode de cuisson réussi à tous les coup un pain magnifique avec des grignes qui explosent litéralement. C'est du coup devenu mon pain et mode de cuisson de tous les jours.
A tester absolument


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Eureka deux pétrins en sav, Lyods petite map bleu.
Panasonic DS253 un génie elle ne rate rien.