[Zabou]

Brioche péché de Polange

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Ingrédients:
€ 100 ml lait ( dont 50 ml pour le levain)
€ 1 CS rhum ou fleur d'oranger
€ 2 oeufs battus (90g environ) on peut faire avec 3 jaunes + 1 oeuf entier
€ 1 cc sel
€ 50 g sucre cassonnade
€ 190 g farine T55 (dont 50 g pour le levain)
€ 200 g farine T45 de gruau ( j'avais que de la T45 ordinaire)
€ 50 g d'amandes en poudre
€ 10g de levure fraiche ou 5g de SAF (levure sèche)
€ 90 g beurre pommade

Faire un mini levain avec:

50 ml lait tiède + 50 g farine T55 + 5 g de SAF (à déduire de la recette)
Laisser reposer 1/2 h à 1h ( moi j'ai laissé 1h + 22 mn de prechauffage de la MAP)

Mettre tous les autres ingrédients sauf le levain et le beurre

Lancer le pgm 7 "pâte" et ne mettre le levain que lorsque le pâton est formé .
Ajouter le beurre un peu plus tard (pour moi un peu avant le Bip)

Laisser le programme se terminer jusqu'au bout.

Préparation:
Façonner (j'ai fait 4 grosses boules)
Laisser reposer 1h à l'abri
Badigeonner avec jaune + 1 cc lait + 1 cc sucre juste avant d'enfourner
Cuire à four chaud 200°C pendant 20'à 30'....surveiller la cuisson et proteger avec du papier si la brioche est trop colorée. ne pas oublier l'eau dans la lèche frite!

Personnellement la prochaine fois j'essaie sans la poudre d'amandes car je trouve que ça alourdit la pâte....je mettrai 50 g farine T55 à la place...

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