[linahis]

Galette des rois aux amandes!

il faut

2 cercles de pâte feuilletée de 24 cm +/-
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
100 grammes de sucre
10 gr de3 maizena
1 goblet de lait
125 gr d'amandes en poudre
50 gr de beurre (et oui... seulement 50 gr pour 100 gr de sucre et pas tant pour tant)
qq goûtoutes de rhum ou autre, c'est facultatif

1--mettre le fouet et battre les 2 oeufs entiers avec le sucre 3 min 37ª vit 3
2-- retirer le fouet et ajouter maizena + lait 8 min 90º vit 4
3-- à l'arret laisser refroidir cette crème ou plonger le bol de momix dans un récipient froid pour en accélérer le refroidissement si vous êtes préssé
4-- ajouter la poudre d'amande et le beurre 20 sec vit 4
laisser refroidir

voilà pour la crème

Poue le montage:
préchauffer le four à 210º
prendre 1 premier cercle dont on enduit le périmètre de jaune d'oeuf (sur 2 cm)
mettre la crème au centre (et la fève)
couvrir avc l'autre disque de pâteet souder avec le bout des doigts les 2 pâtes en s'aidant du dos d'un couteau pour chiqueter
retour au frigo pour 30 min
sortir la galette faire une petit décor avec la pointe du couteau et dorer au jaune d'oeuf
enfourner 10 min à 210º puis baisser à 180º pendant 15 min de +...et enlever la source de chaleur supériere à ce moment là si vous pouvez, sinon mettre une autre plaque le plus haut possible dans le four afin d'éviter un bronzage excessif
la galette est cuite quand le dessous est doré et le dessu joliment bonzé

REMARQUE je rappelle l'importance de garder les pates feuilletées le max possible au frigo entre une manipulation et l'autre, c'est le meilleur moyen d'avoir une belle poussée du feuilletage