Salmis de faisan aux endives braisées à ma façon + photos

**Joce77**

Salmis de faisan aux endives braisées à ma façon
(une de mes créations)

Ingrédients pour 4 personnes

1 faisan
1kg500 d'endives
2 beaux oignons nouveaux et leurs tiges
200g de champignons à votre goût ici de Paris
2 feuilles de laurier
200ml de vin blanc (oublié sur la photo)
1 branche de thym
sel et poivre
huile d'olive

Nettoyer les champignons et les endives, couper les
champignons en morceaux
Peler les oignons et les émincer ainsi que leurs tiges
Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et y mettre le faisan
à rôtir sur toutes les faces, le réserver et ajouter les oignons
sans les tiges à la place du faisan, faite les légèrement dorer,
ajouter les endives coupées en deux dans le sens de la longueur

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Faite dorer les endives sur toutes les faces, les réserver
ensuite puis à la place mettre les champignons et les tiges
d'oignon, ajouter un filet d'huile d'olive et saler légèrement
faite suer quelques instants, déglacer au vin blanc
Ajouter ensuite les endives, le thym et le laurier, assaisonner
et déposer le faisan dessus, rectifier le niveau du jus à mis
hauteur

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Laisser mijoter à couvert et à feux doux 40 minutes environ

une des significations du terme "salmis"

-Préparation culinaire à base de pièces de gibier rôties.

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