[satinelle]

Blanquette de la mer 6PP

Parts : 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients

1 à satiété Moules (décoquillées), (1 kilo)
1 pièce(s) Echalote
60 ml Vin 10 à 13° (blanc, rouge ou rosé)
400 g Lotte (baudroie)
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non), (50 cl)
1 portion(s) Chou-fleur
8 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%
1 CS Fécule de pomme de terre
240 g Crevettes (décortiquées cuites)
1 cc Persil
1 pincée(s) Sel
1 cc Poivre

Gratter et rincer les moules. Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec le vin blanc. Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif (5 minutes). Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson.

Couper la lotte en 4 portions. Porter le court-bouillon à ébullition, mettre la lotte et laisser pocher 5 minutes à feu doux. Egoutter, réserver la lotte et 30 centilitres de court-bouillon.

Détacher les bouquets du chou-fleur, les rincer et les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec 1 verre d'eau et 1 pincée de sel. Fermer et laisser cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Réunir le jus de cuisson des moules, le court-bouillon réservé et la crème dans une cocotte. Les faire chauffer. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, la verser dans la cocotte et laisser cuire sur feu doux, tout en remuant, jusqu'à épaississement.

Décortiquer les crevettes. Les ajouter dans la cocotte avec les moules, les morceaux de lotte et les bouquets de chou-fleur. Mélanger délicatement. Faire réchauffer le tout 2 minutes. Parsemer de persil, remuer, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et servir sans attendre.