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Suprême de poulet à l'estragon

Pour 4 personnes:
4 cc d'huile d'olive
4 blancs de poulet de 120 gr ou 4 petites cuisses de poulet
1 ravier de champignons
1 échalote hachée fin
3 ou 4 carottes en fine rondelles
sel, poivre, estragon
4 cs de vin blanc sec
50 ml crème

Dorer le poulet dans l'huile. Ajoutez l'échalote et les carottes pour les attendrir, ensuite ajoutez les champignons. Verser le vin et la même quantité d'eau et 2 branche d'estragon. Laisser cuire 10 min. pour les cuisses cuire plus longtemps.
Servir les blancs de poulet, les légumes, la sauce et saupoudrer d'estragon.