[amina11]

BONSOIR Permettez moi de vous donner ma recette de kaab ghzal
pour la farce il faut : 1kg d'amandes émondées, 500g de sucre, 1 verre à thé de beurre fondu, une pointe de gomme arabique (facultatif), 8 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
pour la pâte :1kg de farine, 8 c à s d'eau de fleur d'oranger1 verre à thé + le 1/4 de beurre fondu, 2 c à s de sucre en poudre, une pincée de sel, de l'eau froide
1/on prrépare la farce on prend les amandes émondées et on mixe avec le sucre très très fin, on rajoute la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleur d'oranger, on doit pouvoir former une boule du mélange sinon on rajoute un peu d'eau de fleur d'oranger, on travaille bien ce mélange et on fabrique des petits cigares
2/ on attaque la pate, mélanger la farine, le sel,le sucre puis le beurre fondu, on mélange et on sable bien la pate avec la paume des mains, à ce moment là on ajoute l'eau de fleur et un peu d'eau froide pour pouvoir bien la pétrir;on divise la pâte en boules, on la couvre d'un film alimentaire et on laisse reposer une petite demi-heure.
3/ préparation on étale au rouleau chaque boule de pâte et on la passe dans la machine à pâtes on obtient de longues et fines bandes de pâtes que l'on pose sur la table, on dispose les batonnets de farce (amandes) d'une manière espacée sur le bord des bandes de pate, on replie le reste de la bande de façon à couvrir les amandes, avec la roulette on coupe en formant des croissants lunaires, une fois terminé on prend chaque croissant et avec les mains on essaie de bien former les croissants c'est en appuyantde façon à les aplatir dans le sens de la hauteur (on ne les aplatit pas) c'est à dire les faires tenir sur leur base, une fois terminés on les perce bien avec une petite aiguille et non une fourchette et on laisse kaab ghzal 10 à 12heures dans un endroit tempéré, on les mets sur plaque recouverte d'un papier de cuisson et on les enfourne 5mn on les sort du four et on badigeonne avec un blanc d'oeuf et on les remet au four quelques minutes suivant le four (électrique, à chaleur tournante ou autre). Ils doivent être légèrement dorés. J'espère que vous l'essaierez et bon appétit d'avance.
SOURCE : C'est une recette que j'ai dans un livre de patisserie écrit par Nadia JOUHRI que l'on m'a offert du Maroc et que j'apprécie énormément.