[Lola78]

Pour 2 personnes :

6 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail, nettoyées
5 centilitres de Champagne rosé (celui que vous boirez)
2 échalotes hachées
1 cuil. à soupe rase de persil haché
60 g + 1 noisette de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 pincée (légère) de curry

Chauffez l'échalote à feu doux dans la noisette de beurre. Quand elle est transparente, versez-la dans un bol avec le persil et le curry.

Sortez la grille du four et couvrez-la d'aluminium. Posez les coquilles Saint-Jacques dessus.

Préchauffez le gril très chaud.

Faites bouillir le Champagne et 5 centilitres d'eau dans une casserole. Laissez-en évaporer les ¾.
Ajoutez la crème en fouettant.
Donnez un bouillon, ajoutez en fouettant 60 g de beurre froid en morceaux. Poivrez.

Ajoutez le contenu du bol. Gardez chaud.

Glissez les coquilles Saint-Jacques près du gril du four durant 1 minute 15. Salez. Retournez-les. Cuisez encore 1 minute 15.

Posez-les sur deux assiettes ou sur des coquilles chaudes.

Versez la sauce dessus. Servez de suite.