Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

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Blossom
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Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar Blossom » 25 nov. 2004 [20:39]

Bonjour tout le monde!
petite question pratique: comment fait-on pour monter des blancs en neige quand on n'a pas de machine?
Je sais que cela peut se faire au fouet mais je me souviens avoir essaye il y a qqs temps maintenant sur les conseils de ma grand-mere (Mais si tu verras c'est tres facile!) et franchement le resultat etait....nul :?
Donc si qq'1 a la recette miracle, sans que j'ai besoin de me deboiter le bras :lol: , je suis preneuse!

Céline76
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Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar Céline76 » 25 nov. 2004 [20:48]

moi je les monte toujours a la main avec une petite pincée de sel au début c'est pas la peine de battre les blancs au point de te fouler le poignet!! il suffit au départ de les fouetter doucement en incorporant le maximum d'air(bien soulever les blancs avec le fouet, j'espere que je suis claire :shock: )et quand les blancs commencent a monter tu bats plus énergiquement et toujours dans le meme sens quand il sont montés comme il faut(mieu vaut des blancs pas trop montés que trop montés)tu dois avoir au bout de ton fouet un bec d'oiseau(en prenant un peu de blanc en neige avec ton fouet le blanc en neige a l'extrémité du fouet forme un bec d'oiseau :shock: )et ensuite tu bat très fort tes blancs pendant 10-15 secondes de manière a bien "serrer" les blancs.

!Voila ça peut paraitre compliqué mais c'est hyper simple a faire(j'espere que mes explications sont assez claires mais a écrire comme ça c'est pas évident)
Joel Robuchon dit que des blancs montés a la main sont toujours meilleurs que des blancs montés au robot!

Voila si tu teste donne de tes nouvelles :wink:
une de mes chattes, Alizée, persan golden shaded
Baya, persan, bleue crème silver tabby

Naia

Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar Naia » 30 nov. 2004 [17:27]

C'est beacoup plus facile si le récipient est "rond" dans le fond. Mais "parfaitement", rond. Genre c.u.l de poule et non pas saladier à fond plat.
Cela, un peu de sel et un fouet 6 fils, c'est inratable.
Moyennant de navoir ni jaune perdu dans les blancs, ni eau dans le fond du récipient (mieux vaut utiliser un récipient qui a séché quelques heures que essayer de l'essuyer au torchon).

Naia

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Blossom
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Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar Blossom » 03 déc. 2004 [14:42]

Oyez Oyez toinetteuses et Toinetteurs!
je tiens par ce message a declarer Celine deesse de la cuisine :magic_stars:
Et oui car ca y'est, je me suis finalement lancee hier soir et... I did it! :bouhouh: Et meme que j'y suis arrivee! Meme moi je n'en revenais pas! J'ai suivi tes conseils a la lettre Celine et aucun probleme: j'ai eu comme une joie immense quand j'ai vu que les blancs commencaient a monter et quand j'ai retourne le bol pour voir si ca tenait bien (O miracle ca marche!), j'ai presque voulu prendre une photo tellement c'etait beau :oops:
Non bien sur j'exagere mais je dois avouer que je n'etais pas peu fiere et tout ca grace a ce forum qui dechire :banane:
Enfin bref tout ca pour dire Celine: :genial:
Et merci aussi a toi Naia pour tes conseils: mon recipient etait sec de chez sec, mais avec un fond plat car je n'avais pas de fond rond a la maison!

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Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar titlouloutte » 09 avr. 2005 [22:13]

salut

ce n'est pas très difficile de monter des blancs en neige enfin si qd même...mais c'est juste qu'il ne faut pas en faire beaucoup
lorsque l'on fouette 2 blancs d'oeufs c'est vraiment simple mais dès que l'on en met 3 l'épaule saute. Après rien ne t'empêche de te reposer moi c'est ce que je fais!!!
ah oui aussi un petit truc que je fais à chaque fois ( je ne sais pas si c'est ça qui fait qu'ils sont réussi mais bon on ne sait jamais!!)il faut toujours tournr dans le même sens mais par contre dès que le mélange a blanchi LA tu peux changer de sens mais il ne faut pas oublier qu'il faut fouetter et pas simplement tourner!!!au début c'est ce que j'ai fait et j'ai mis un quart d'heure à les faire monter et encore..c'était + de la crème!!!
voilà j'espère que cela va t'aider alors...bonne chance!!!

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Blossom
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Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar Blossom » 12 avr. 2005 [19:24]

Merci titlouloutte!
depuis que j'ai poste ce message, je suis devenue une vraie pro du blanc en neige a la main! Je suis d'accord avec toi, quand il y a plus de 2 blancs, ca commence a tirer pas mal sur le bras, mais quand on n'aime, on ne compte pas!
Alors bienvenue sur le forum et j'espere te relire bientot!
"Bien manger, c'est atteindre le ciel..."
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Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar zouzzou » 29 avr. 2005 [22:50]

bonsoir,
petit truc en plus placer le saladier et les blancs d'oeufs au freezer quelques temps avant de les battre.
Plus ils sont froids plus ils montent facilement!

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Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar Davince » 13 nov. 2010 [22:26]

Céline76 a écrit :moi je les monte toujours a la main avec une petite pincée de sel au début c'est pas la peine de battre les blancs au point de te fouler le poignet! il suffit au départ de les fouetter doucement en incorporant le maximum d'air(bien soulever les blancs avec le fouet, j'espere que je suis claire :shock: )et quand les blancs commencent a monter tu bats plus énergiquement et toujours dans le meme sens quand il sont montés comme il faut(mieu vaut des blancs pas trop montés que trop montés)tu dois avoir au bout de ton fouet un bec d'oiseau(en prenant un peu de blanc en neige avec ton fouet le blanc en neige a l'extrémité du fouet forme un bec d'oiseau :shock: )et ensuite tu bat très fort tes blancs pendant 10-15 secondes de manière a bien "serrer" les blancs.

!Voila ça peut paraitre compliqué mais c'est hyper simple a faire(j'espere que mes explications sont assez claires mais a écrire comme ça c'est pas évident)
Joel Robuchon dit que des blancs montés a la main sont toujours meilleurs que des blancs montés au robot!

Voila si tu teste donne de tes nouvelles :wink:


J'ai fait une tarte au citron meringèée. Mon problème : mon robot à rendu l'âme et je n'avais jamais battu de blanc sd'oeufs en neige à la main.
Aussi j'ai fait une recherche sur supertoinette et suis tombée sur tes conseils, je me suis lancée en n'y croyant qu'à moitié et MIRACLE, j'ai réussi ma meringue. C'est vrai qu'il n'y avait que 2 blancs, mais vu la réussite obtenue aussi rapidement, je me sens d'attaque pour en monter le triple !
Et de plus, j'aime beaucoup plus la consistance qu'au Robot Ménager...

Merci Céline !

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Re: monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar nana03130 » 09 déc. 2010 [16:49]

coucou. je suis nouvelle et débutante en cuisine. On m'a donné une recette où il faut monter des blancs en neige sauf que je n'en avais jamais fait! du coup vos astuces m'ont bien aidé! merci
Qui ne tente rien n'a rien.

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Re: Monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar dillou » 09 déc. 2010 [17:01]

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:magic_stars: nana03130
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C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre



au nom de toute l’Equipe de Supertoinette

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Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n’as pas encore eu

l’occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques

astuces pour naviguer sur le forum :okey:

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Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! (Nico)

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Re: monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar SuperNetGril » 22 déc. 2010 [18:33]

Bonjour tous,

Je dois bien être la seule à pas avoir réussi bien qu'ayant suivi les conseils de celine :(
J'obtiens un truc bizarre avec des bulles :( LooL
Je dois pas être très douée ^^

Des conseils plus précis?

Merci d'avance

Et bonnes fêtes à tous
:)

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Re: monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar manawelle » 08 janv. 2011 [15:13]

avec un fouet magique, ça va encore mieux !
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Re: monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar michb » 09 janv. 2011 [15:29]

Qu'est ce que tu as comme fouet :?:

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Re: monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar gourmande63 » 24 févr. 2011 [18:44]

michb2005 a écrit :Qu'est ce que tu as comme fouet :?:

:kikou:
j'ai monté des blancs en neige avec un fouet à main basique.
c'est long et fatigant mais ça fonctionne très bien.

:mimi:
Ne plus avoir de rêve, c'est pire que de faire des cauchemars.

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Re: monter des blancs en neige à la main, mission impossible?

Messagepar Emaelle » 16 juil. 2011 [00:04]

Merci pour vos astuces, je les ai réussi du premier coup ! J'en suis fière ! :mrgreen:


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