[YouppiYouppi]

Début de cette discussion ICI

Bonjour,

et bienvenu pour la suite.....

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p'tit rappel :

ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !). excellente ! c'est une dérivée de celle de tatizaza ! Très Heureux

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

en voici la recette :

la veille au soir :
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préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois ! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" ! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four ! bien meilleur !

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cuite en map :
résultat :
- moins gonflée qu'au four
- mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
- croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn ! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

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il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465
2. valou72 (aux raisins) http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=60
3. minou72 http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=90
4. youppiyouppi (tout en map) http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=135
5. Séverine allégée http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=345
6. Chocomiel variante http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=465
7. valou72 http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=420

et toutes les variantes que j'aurai oubliées ! pardon ! embarrassé (oops)
et également pleins de bons conseils !

[mimi72]

Ca y est, le couperet est tombé Nous recommençons de nouvelles pages d'écriture
Ce matin, j'ai essayé de faire une poolish, apparemment, ça commence à buller, donc, mon levain est encore actif.
1 heure et demie de repassage, ça a déblayé un peu du linge qui était sur ma planche (et dans la corbeille d'à côté ).
Oui, Mani, ça aggrave beaucoup le mal d'épaule la dentelle. Pour en faire pendant longtemps, j'ai une table plus basse que ma table de cuisine ou de salle, ce qui permet de ne pas avoir les bras à l'horizontale, une table genre table de camping, il faudrait que je la prenne en photo.
Je cours prendre ma douche car du coup, je suis encore plus en retard que d'habitude.
Bon appétit. A +

[cricri67]

coucou les filles

comment va ce matin?

Thérésa repose toi bien et profites bien de ces 10 jours pour te faire caliner

vergeoise comment va petit vergeoise

j'essaie de venir mais pas aussi souvent que je le voudrais mais pour l'insstant je garde ma puce à mi temps quand je ne travailles pas donc c'est un peu hop hop

je vous souhaite une très bonne journée je vais partir travailler soyez sage (comme d'habitude) et pas de folie non non je ne vise personne en particulier

gros

[vergeoise]

bonjour les youppettes,

je rentre du ménage ! une bonne chose de faite ! je préfère de loin le faire en début de semaine : j'ai + de courage ! ; ce matin impossible de venir vous faire un p'tit coucou, je n'avais plus de connexion ! heureusement, tout est rentré dans l'ordre ! ouffffffffffff !

theresa, prends bien soin de toi et tiens nous au courant

petit vergeoise n'est pas allé en cours ce matin, mais il y va cette après-midi pour 13h, il a un DS de math de 4h ! (c'est pour cela qu'il voulait absolument y aller ! )

bon app' à toutes

[buddléhia]

Vraiment, magnifique ta brioche, youppi

buddlehia

[antika]

Coucou les youppettes !

Voici une revenante !
Aujourd'hui, je suis super contente ! des amis très patients m'ont réparé mon ordi (ou plutôt ce qu'il y avait à l'intérieur) alors vous allez devoir à nouveau me supporter !

J'espère que tout le monde se porte bien depuis ce temps. Bien sûr, il est impossible pour moi de rattraper mon retard en lecture mais c'est pas grave....

Pour l'heure, je file manger ! chez nous, il neigeotte et fait assez froid.

Bises à toutes

[vergeoise]

[vergeoise]

pour fêter ce retour, je vous offre le ou le d'après le repas !

je vais m'en prendre un devant la télé ! je viens d'aller conduire petit vergeoise au lycée et petite vergeoise reprends pour 14h30 ! et moi je reprends pour 17h ! donc j'ai un peu de temps devant moi !

[vergeoise]

au fait, antika, tu remercieras bien tes amis pour nous !

[antika]

Merciiiiiiiiiiiiiiii Vergeoise ! ça fait plaisir !

Oui ! je pense que je peux les remercier doublement voire +, car franchement mon ordi a repris "un coup de jeune" comme dirait l'autre ! j'en reviens même pas moi-même !

Merci pour ton café il arrive juste à temps car je viens de finir de manger ! oh ! ce fut très vite-fait : pâtes et courgettes sautées à l'huile d'olives et un morceau de fromage..... pas terrible, mais j'ai du taf qui m'attend dehors (des feuilles de chênes à nettoyer )

Profite bien de ton aprèm avant ta garde de 17h

[hummm]

antika ? une nouvelle youpette ? connais pas moi ha si je me souviens d'une certaine antika qui était passé dans le coin, je crois qu'on avait mangé du gigot si ma mémoire est bonne ?
et bien dis donc j'en reviens pas lol

bon à part l'ordi, comment vas tu ? et le zhom ? il a trouvé ou on range la mer ?

[colybrys]

Vous me reconnaissez?
Deux revenantes en deux jours ça fait peut être beaucoup d'un coup, j'espère que non.
On c'est pas donne le mot promis
J'ai promis à deux d'entre vous, alors chose promise chose due comme on dit.
Je pense à vous souvent et vous lis de temps en temps.
Bisous à toutes.

[hummm]

colybrys voyons voir ? ha vi je me souviens d'une certaine colybrys chez qui on avait fait la fête ! c'est la même ?

bon on dit jamais deux sans trois ? qui manque à l'appel ?

[12Sylvie]

Coucou les filles,

Et bienvenue aux revenantes Antika et Colybrys . On est bien contente de vous retrouver.

Ches nous, c'est tout blanc, et il neige toujours. J'espère que ça va se calmer parce que je n'aime pas la neige sur la route.

[12Sylvie]