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Un dessert original des grands jours qui épatera vos convives, sans graisse et sans sucre ajouté (variante pour les gourmands: nappé d'un filet de caramel liquide).

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 ananas bien mûr
- Un bon vinaigre balsamique (de Modène)
- 1 pomelo rose et une orange à jus
- Des petits fruits rouges ou noirs pour le décor (fraises, cerises, pruneaux... ce que vous avez de frais sous la main)

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1ère étape : éplucher soigneusement l'ananas, coupez le en tranches très fines. Enlever le cœur dur central avec un emporte-pièce.

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Préparation du « balsamique aux agrumes ».
Eplucher le pomelo et l'orange en enlevant toute l'écorce.
Il ne doit plus rester de « blanc » sur les tranches

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Prendre le fruit dans la main gauche et, avec un couteau très effilé, au dessus d'un récipient, couper les tranches entre les peaux, qui restent sur le fruit dans la main gauche.
Presser le reste du fruit pour en tirer le maximum de jus.

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Verser une cuillère à soupe de balsamique sur le jus et les tranches de fruits.
Mélangez délicatement, goûtez, en rajouter un peu éventuellement : il faut arriver entre un subtil mélange du jus de fruits et du vinaigre balsamique.

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Il ne reste plus qu'à dresser sur assiette selon cette suggestion :
7 tranches d'ananas, 6 tranches de pomelo, 5 tranches d'orange.
Mettre les fruits du décor (ce jour là, j'avais des pruneaux secs dénoyautés) dans le trou central de l'ananas. Nappez avec le mélange balsamique – agrumes, puis, pour les gourmands ayant droit au sucre, un filet de caramel liquide.
Servir immédiatement, ou conserver au frigidaire une heure maximum (ne pas réaliser trop tôt, pour éviter l'oxydation des fruits).