[madalton]

Christmas pudding ou plum pudding
Le Christmas pudding est incontournable du repas de Noël à l'anglaise.
Sa préparation ne prend que 7 heures !

Pour le Christmas Pudding :

250 g de raisins de Smyrne
250 g de raisins de Malaga
250 g de raisins de Corinthe
10 g de zestes de citron confits
10 g de zestes de pamplemousse confits
20 g de zestes d'orange confits
20 g de cédrat confit
125 g de cerises confites
60 g d'amandes mondées
60 g d'amandes hachées
500 g de graisse de rognon de bœuf hachée
250 g de chapelure de mie de pain de seigle
125 g de cassonade
½ cuillère à thé de cannelle en poudre
½ cuillère à thé de muscade en poudre
1/2 cuillère à thé de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de brandy
250 ml de lait
30 g de beurre
6 oeufs calibre gros légèrement battus
125 g de farine
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
Pour le Christmas Pudding :

1. Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits
2. Déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène
3. Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir
4. Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau
5. Retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir
6. Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais hors du réfrigérateur pendant au moins 1 mois ou davantage ... il n'en sera que meilleur !
7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four 3 à 4 heures
8. Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy