[Invité]

Nouvelle sur le forum, et novice en cuisine; je souhaite avoir des informations sur une recette de blanquette de veau traditionnelle donnée par Fanchounette . Je sais pas ce que veut dire " rafraichir " la viande après l'avoir blanchie à l'eau bouillante je me demande aussi combien il faut d'eau pour la cuisson et la sauce ? et combien de farine pour le roux ? . Merci de vos conseils . A très bientôt .

[françoise;]

Rafraîchir la viande : la passer sous l'eau courante après la première ébulition. Ensuite on la remet dans une nouvelle eau et on commence vraiment la cuisson.

La quantité d'eau : couvrir la viande et les légumes. Il ne faut pas qu'ils soient dans un grand bain... Si cela se réduit de trop, vous ajoutez un peu d'eau en cours de route.

Avec 40 à 50 gr. de farine, c'est bon...

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hello invité surprise nouvelle
Pour la blanquette de Fanchounette je ne sais pas de quoi tu parle mais je te donne ma recette
Il te faut de la viande de veau bien maigre et un morceau avec un os bien gelatineux
4 poireau 4 échalotte et 4 carotte et des champignon
du vin blanc de l'ail feuille de laurier un peu d'herbe de provence poivre sel
Tu fait revenir ta viande dans ta cocote pour qu'elle soit doré tu arrose de vin blanc et d'eau (il faut que sa recouvre le tout)tu y met les légumes un peu de sel de poivre et les herbes. tu laisse cuire 1h a couvert tout doux sa doit frémir About 1h tu verifie la cuisson si ta viande et cuite tu fini la sauce.
Je prend un peu de bouillon je le mélange avec de la maizena ou de la farine (attention de ne pas faire de grumeaux)de la creme fraiche et un jus de citron .Je bat bien cette préparation pour quelle soit bien omogéne comme une créme lqd
Je l'incorpore a ma blanquette et laisse cuire encore 5mn a feu doux voila pour ma recette
sSinon je suis allez voir dans unlivre de cuisine de Raymon Olivert sa definition de rafraichir c'est passez la viande sous l'eau froide!Ca parait logique
bon ap et bienvenue a toi invité