Map kenwood bm 350: Brioche râtée

Krevette · Posté le: 11 Jan 2010 [19:02]

Bonsoir tout le monde,

J'ai une kenwood bm 350 depuis 15 jours et hier je me suis tentée à faire une brioche aux pralines.

C'est une recette de brioche que j'ai trouvé sur le site ( en recalculant le th) et j'ai rajouté des pralines.

Et là ça été la cata...

Brioche pas cuite au milieu, et pas du tout aéré.

Est ce que quelqu'un a déjà essayer la recette de la brioche dans le livre de recette vendu avec la machine?

Et comment faire pour mieux aérer mes pains ou brioches?

Merci de vos réponse

ducatihd2000 · Posté le: 13 Jan 2010 [10:37]

Oui, j' ai le même souci, avec ma nouvelle map (machine à pains) BM 450. J' ai choisi une recette du livret et c'est la cata...

Dino53 · Posté le: 15 Jan 2010 [10:19]

Peut-être faudrait-il faire un second essai ? J'ai moi-même une Kenwood 350 et n'ai pas de problème avec mes brioches... Mais il m'arrive de temps en temps d'en rater une, et je ne sais pas pourquoi... ( tout comme le pain, parfois, il ne monte pas et je ne sais pas pourquoi... ).

ducatihd2000 · Posté le: 15 Jan 2010 [12:24]

Mais quelle marque de levure utilisez vous ?

Dino53 · Posté le: 15 Jan 2010 [12:49]

Pour ma part, j'utilise celle que je trouve chez Edouard : Francine ou la marque du magasin.

Krevette · Posté le: 16 Jan 2010 [16:12]

Ca y est, j'ai réussi une brioche.

Je suis reparti de zéro, pris la recette du livre fourni avec la machine, recalculé le th à 58 et résultat impeccable.

Une brioche gonflée, aérée et légère, tout ce qu'il faut pour plaire à ma mari.

Dino53 · Posté le: 16 Jan 2010 [17:10]

Bravo Krevette ! C'est vrai que parfois, il faut faire plusieurs essais pour arriver à ce que l'on veut. Et parfois, même quand on a l'habitude, il arrive de râter, mais ce n'est pas grave : on recommence ! Je bondis de joie

ducatihd2000 · Posté le: 16 Jan 2010 [19:21]

Krevette · Posté le: 18 Jan 2010 [20:01]

Salut ducatihd2000,

Le th, je les trouvais sur le forum de supertoinette.

Je ne sais plus qui, mais cette personne a téléphoné directement à kenwood et on lui a répondu que le th de cette machine était de 57-58.

Du coup je ramène le rapport solide-liquide à 58%.

Soit pour 350g de farine, je mets 203 ml d'eau pour mon pain.
350*58 / 100.

Et ça fait une très belle boule de pâte.

ducatihd2000 · Posté le: 19 Jan 2010 [02:12]

Merci Krevette, je crois que dés demain, je téléphone.

Je bondis de joie

Je leur ai adressé un mail mais pas de réponse !

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