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Empanadillas

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Les empanadillas sont des bouchers très très habituels et populairs, que l'on mange comme tapa, à l'apéritif, comme entré, comme plat (accompagnés d'une salade, par exemple), voir comme accompagnement des plats de viande, poulet, poisson, etc.

Le mot "empanadilla" est un diminutif, signifiant "petite empanada ".

On peut les farcir d'épinards à la catalane, de viande haché et sauce à la tomate, de jambon cru et de fromage, de soubrasade et fromage, de boudin noir et poires, du chèvre et tomate, etc.

Voici la recette plus classique... au poisson gras (thon, sardinnes, etc.):

Empanadillas (10 unités)

Ingrédients:
1 pâte à empanada ou à empanadilla (*)
1 boîte de thon en conserve d'environ 50g poids ecoulé
2 oeufs
8-10 olives vertes farcies
1 tomate
1 petite oignon
1 gousse d'ail
un filet de vin blanc


Préparation:
- Éteindre très bien la pâte, le plus fine possible, idealement d'un seul milimetre d'épaiseur.
- Avec un verre d'eau, couper des cercles de masse.

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- Faire bouillir un oeuf en une casserole d'eau salée pendant 15 minutes. Laisser tièdir.
- Hacher la gousse d'ail et l'oignon.
- Rapez la tomate.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- En un poele, verser l'huile de la boîte de thon, l'ail et l'oignon et faire revenir l'ensemble.
- Quand l'oignon soit transparente, ajouter le tomate et revenir encore.
- Ajouter un filet de vin et remuer. Cuire encore pendant deux minutes.
- Couper les olives en tranches et les ajouter à la poele.
- Ajouter aussi le thon ecoulé et emincé. Melanger et cuire pendant un minute. Gouter un peu et rectifier de sel et de poivre.
- Hacher l'oeuf et et melanger avec le contenu de la poele.

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- Mettre une cuillère à soupe bombée de la farce de la poele a centre de chaqu'un des cercles de masse.

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Les plier en deux et fermer les bordes à l'aide d'une fourchette.
- Battre l'autre oeu et painter les empanadillas avec lui.
- Disposer les empanadillas à la plque à four, sur un papier sulfurisé ou un papier en aluminium huiléd'un peu d'huile d'olive.
- Les frire en abondant huile d'olive très chaud. Dans c cas, la pâte forme des petites boules et c'est plus croustillante.

Version allegée: Au lieu de les frire, les cuire au four prechauffé à 210ºC pendant dix minutes.


(*) En Espagne, on peut acheter des peits cercles de masse très fine fraîche ( obleas para empanadillas ) à tous les supermarchés. Elles se vendent normalement en paquets de dix unités, d'un milimètre d'épaiseur chaque une, et qui se guardent au refrigerateur pendant plusieurs jours.

Sinon, il faut la faire à la maison! :

(*) Pâte à empanadillas

200ml d'huile d'olive
200ml de vin
200ml de lait
800g de farine
1 cuillère à café de sel

- Melanger en un saladier l'huile, le vin et le lait et les faire chauffer (sans bouillir)au mico-ondes. Sinon, on peut le chauffe en une casserole au feu. Le lait se fait tourner d'habitude, pas de souci, on continue...
- Saler.
- Ajouter la farine et masser jusqu'à obtenir une masse homogennée et douce.
- L'etaler le plus fine possible.
- Couper des cercles de pâte à l'aide d'un verre, qu'on utilisera comme emportepièces.

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