[jean christophe]

BAGUETTE VIENNOISE:


farine 1000 gr
eau 500 gr
pâte fermentée* 100 gr
oeufs 100 gr soit 2
beurre 90 gr
sucre 40 gr
levure 30 gr
sel 20 gr
poudre de lait 20 gr

* pâte a pain restée 24 h au refrigerateur

Petrir 3 mn au batteur en 1er vitesse et environ 10 mn en 2eme vitesse(pâte batarde)
Temperature de la pâte :24°c
Laisser reposer environ 1 h
Peser 6 baguettes à 310 gr
Mettre en forme (boule)
Laisser detendre 10 mn
Façonner
Deposer sur une plaque viennoise si possible (UUU)
Dorer
Couper en saucisson ( ////////// ) a l'aide de ciseau
Faire lever environ 1h30
Cuirre à 220°c, environ 20 mn

[joline61]

Alors voilà, j'ai refait des baguettes viennoises avec un reste de pâte à pain, c'est vrai qu'il y a une différence, le goût est plus fin et la texture bien meilleure que chez certains boulangers.

Je suis très contente du résultat.

Encore merci Jean-christophe.

@+

Joline.

[freecell]

Jean-christophe

Pourrais tu me dire comment tu fais ta pâte fermentée s'il te plait car ta recette m'intrresse beaucoup. Sinon j'espère que tu vas bien ca fais lgtps que je vais plus sur le tchat de supertoinette. Bonne fin de journée et à bientôt.

[jean christophe]

tu fais une pate a pain ( 1kg de farine 660 gr d'eau 20 gr de sel 45 gr de levure )
petrir et laisser lever 2h puis rabattre puis mettre au frigo 24 h
voila

[TITOUNOUF]

Kikou Jean-Christophe

J'aimerais bien faire des bonnes baguettes viennoises mais pas de robot pétrisseur juste une MAP (machine à pains) peut-on en faire qu'en même

a++++++++++ merci d'avance bonne journee

[vergeoise]

bonsoir tout le monde, je viens de faire ces baguettes viennoises, elles sortent tout juste du four je vous poste la photo ; pour le goût, je vous dirais ça demain

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TITOUNOUF, pas de problème, je n'ai pas de robot non plus et j'ai fait en map, c'est parfait

[Metisse]

coucou

Voilà le petit déjeuner de ce matin, de succulente baguettes viennois au sucre perlé et au pepites de chocolat.
Elles sont bien dorées, et le mie est filante, comme j'aime.
Allez j'arrête de parler et je vous met une petite photo.

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Les enfants ont beaucoup aimer.