[MAMIE JAJA]

Lapin à la moutarde à l'ancienne

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Ingrédients:

1 lapin
2 oignons
150g de poitrine fumée
125g de champignons en lamelles
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1/4 de litre de vin blanc sec
matière grasse
huile d'olive
sel, poivre
thym et laurier
maïzena ou farine pour épaissir

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Préparation:

Découper le lapin en morceaux, faire colorer de chaque côté avec la matière grasse et l'huile d'olive, réserver.
Ajouter les oignons émincés et les faire dorer.
Couper la poitrine fumée en lamelles de 2cm env.
Les rajouter aux oignons avec les champignons.
Faire roussir le tout et remettre les morceaux de viande.

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Mouiller avec le vin blanc + 1/4l d'eau.
Ajouter la moutarde, le thym et le laurier.
Saler, poivrer.

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Laisser mijoter 30mn env.
Avant de servir, épaissir la sauce.

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MAMIE JAJA

[cuisinette.]

MAMIE JAJA
POUR TA RECETTE.JE TE MET DES QUE POSSIBLE MA RECETTES A LA MOUTARDE.DIFFÉRENTE ET EN + TU AS PAS MAL DE RECETTE A LA MOUTARDE.JE GARDE TA RECETTE DE COTER.
TATIE

[MAMIE JAJA]

tatie 58

pour ton message.

J'attends tes recettes avec grand plaisir.
Passes une très bonne soirée.

MAMIE JAJA

[cuisinette.]

MAMIE JAJA.BON JEUDI.
TATIE58

[jeteuk]

Bonjour !
Je vais poser une question peut être stupide mais je n'ai jamais cuisiné de lapin. Doit on désosser une partie avant de le cuire pour que ce soit plus facile à découper après cuisson?
J'envisage d'en préparer un le week end prochain et c'est tout nouveau pour moi et mes collocs ^^

[Joce77]

jeteuk

Tu peux soit le cuisiner entier ou le couper en morceaux
avant la cuisson
C'est plus simple en morceaux

En général on désosse un lapin pour faire des terrines ou des
pâtés

Je suis ravie au nom de toute l'équipe de Supertoinette de
t'accueillir sur le forum et le site

Je te souhaite de passer d'excellents moments en notre
compagnie

Si tu as besoin d'aide ou des questions, n'hésite surtout pas
je serai ravie de te guider

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[Joce77]

jeteuk

Tu peux soit le cuisiner entier ou le couper en morceaux
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[jeteuk]

D'accord, merci beaucoup !
Je vais donc juste le découper pour cette fois !

[Joce77]

[Joce77]

[LILI-8]

[RVé]

Pour ma part je ne fais jamais cuire de la moutarde à l'ancienne, je trouve qu'elle le supporte mal
Pour le lapin je farine légèrement les morceaux, j'enduis de moutarde généreusement, et je passe les morceaux les uns après les autres dans une petite cocotte mais surtout je les tiens plus ou moins à la verticale pour que la moutarde se fige et fasse une croute
C'est assez difficile à réaliser, mais la moutarde forme une sorte de panure qui tient sur les morceaux à la cuisson
Cela apporte également un petit croustillant très agréable
Sinon si on badigeonne les morsceaux et que l'on fait cuire de suite, la moutarde se retrouve au fond, mais cela fait une sauce à la moutarde qui est bonne bien sûr
Je fais pareil pour les cotes de porc, enfin quand j'ai le temps car c'est long à faire

[LILI-8]

[angèle007]

bonsoir

je rejoinds les propos RVé

même façon de procéder au barbecue (moutarde traditiionnelle) et c'est franchement délicieux

le barbcue doit être doux au niveaux de la flamme 20mn pour les morceaux les plus gros en surveillant le lapin ! (il ne va pas s'échapper! )

c'est vrai qu'il y a un petit croustillant mais la viande reste très tendre

je sais que ma contributiion n'as pas de rapport avec la recette initiale de MAQMIE JAJA mais il y a plusieurs façon de faire le lapin à la moutarde

bonne soirée

angèle007

[RVé]

angèle
En effet nous sommes loin de la recette proposée, mais bon ...

LILI-8 » il faut utiliser une toute petite cocotte, et passer les morceaux les uns après les autres
Et je ne fais pas cuire le lapin, je forme une croute de moutarde, après on passe à la cuisson traditionnelle
Moi j'utilise ... une pince à glaçons (je crains trop le chaud car il faut vraiment que la moutarde se fige) par contre je le fait à feu très vif
Et il faut tourner, tourner, tourner encore sans que le morceau tombe au fond de la marmitte

La viande reste très tendre, elle ne sèche pas puisqu'elle cuit 'en croûte de moutarde'

[RVé]

[LILI-8]

[quote="RVé"] angèle
En effet nous sommes loin de la recette proposée, mais bon ...

LILI-8 » il faut utiliser une toute petite cocotte, et passer les morceaux les uns après les autres
Et je ne fais pas cuire le lapin, je forme une croute de moutarde, après on passe à la cuisson traditionnelle
Moi j'utilise ... une pince à glaçons (je crains trop le chaud car il faut vraiment que la moutarde se fige) par contre je le fait à feu très vif
Et il faut tourner, tourner, tourner encore sans que le morceau tombe au fond de la marmitte

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Rvé - tu vas me prendre pour une idiote mais je ne comprends pas bien : les morceaux doivent donc tenir debout et être saisis c'est ça et tu mets du beurre (ou de l'huile) dans la casserole? Puis quand c'est saisi tu déposes les morceaux dans la cocotte quand même non?