[MAMYK]

Recette pour 4 personnes


3 cuisses de canard confites
200 g de foie gras frais
1,5 kg de pommes de terre
100 g de pignons
3 échalotes
30 cl de crème liquide
30 cl d'eau
1 bouillon cube
1 boîte de brisure de truffe

Faire chauffer les cuisses de canard au four environ 15 minutes à 150°C, enlever les os et couper la viande en petits morceaux.

Faire chauffer les os préalablement cassés dans l'eau pour faire un bouillon, laisser réduire.
Laver, éplucher les pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terres coupées en morceaux dans de l'eau salée avec un cube.

Faire chauffer la crème liquide avec les échalotes émincées.

Astuce : ajouter des brisures de truffes dans la crème la veille pour un plat festif.

Filtrer le bouillon avec les os des cuisses de canard.

Écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter du liquide en alternant le bouillon et de la crème ou du lait jusqu'à obtention d'une purée légère. Assaisonner.

Couper le foie frais bien froid en cubes.

Mettre 1 cm de purée au fond d'un plat à gratiner.

Ajouter le canard coupé puis les cubes de foie frais et à nouveau de la purée en couche plus épaisse.

Finir par les pignons mixés grossièrement (façon crumble).