Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest + photos

**Joce77** · Posté le: 03 Jan 2010 [01:13]

Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest et sa sauce aux cèpes
(une de mes créations)

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Ingrédients pour 8 personnes

2 filets mignons de porc
4 tranches de jambon de Bayonne
2 tranches de foie gras cuit
2 pâtes feuilletées
2 oignons
1 c à c de piment d'Espelette
1 c à s rase d'herbes de Provence
1 oeuf
1 morceau de beurre
sel et poivre

Pour la sauce aux cèpes

1 oignon
1 bouquet de persil
1 bocal de cèpes
2 c à s de crème fraîche
1 c à s de fond de volaille
1 morceau de beurre
150ml de vin blanc
sel et poivre

Mettre les filets mignons salés et poivrés à dorer sur toutes les
faces dans la poêle avec le beurre, les réserver
Peler et émincer les oignons
Les mettre à dorer dans la poêle à la place des filets mignons,
les saler, les remuer souvent afin qu'ils ne brûlent pas

Etaler les pâtes feuilletées en laissant dessous le papier sulfurisé,
poser sur chacune d'elle en haut un filet mignon, les parsemer
d'herbes de Provence et de piment d'Espelette

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Préchauffer le four à 200°
Répartir sur les deux filets les oignons dorés
et une tranche de foie gras sur chaque coupée en morceaux
Entourer chaque filet de deux tranches de jambon de Bayonne
Replier la pâte sur les filets en rentrant les cotés,
Faite rouler les filets sur la pâte feuilletée en vous aidant du
papier sulfurisé, passer un peu d'oeuf battu pour fermer
la fin de la pâte,

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Déposer les filets sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé
Terminer en fermant bien les bords et en passant à l'oeuf
battu toute la surface de la pâte, faire 3/4 trous dans le dessus
de la pâte pour laisser échapper la vapeur à la cuisson

Enfourner à 200° pendant 30 minutes, puis baisser la t°
à 150° pendant 20 minutes
Lorsqu'ils sont cuits les mettre sur une grille et les maintenir
au chaud dans le four éteind

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Préparer la sauce pendant la cuisson des filets mignons
Dans la poêle faite dorer l'oignon pelé et coupé en tout
petits morceaux
Ajouter ensuite les cèpes égouttés, remuer et laisser mijoter
quelques instants, saler et poivrer
Saupoudrer du fond de volaille, remuer et ajouter le vin
blanc, mélanger

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Laisser mijoter 10 minutes à feux très doux en remuant
de temps en temps
Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et le
persil lavé et haché, rectifier l'aissaisonnement et stopper
la cuisson

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Préparer l'accompagnement (j'ai fait des pommes noisettes)
Trancher les filets mignon, les dresser dans l'assiette
avec les pommes noisettes et la sauce aux cèpes

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didounette59 · Membre habitué Inscrit le: 21 Aoû 2009 Messages: 12

dans mes coups de coeur! Très heureux impatient !

A tester trés prochainement

rourou4 · Posté le: 03 Jan 2010 [20:37]

ca l' air delicieux je veux l'essayee.merci et bonne annee

MAMIE JAJA · Posté le: 04 Jan 2010 [17:40]

JOCE77

Merci pour cette recette.

Qui donne envie, de se remettre à cuisiner.

Malgré les fêtes terminées.

A mettre dans mes coups de coeur.

MAMIE JAJA Rose

lacuna · Posté le: 05 Jan 2010 [16:11]

joce77!
tous mes voeux pour 2010 et j'espere encore pleins de recette a nous faire partager! Très heureux impatient !

je t'avais pas perdu de vue, grossesse compliqué oblige, plus moyen de de faire tes bons petits plats Malheureux (triste)

ca m'a manqué!
mais je compte bien me rattraper! Plié de rire

meme si j'ai besoin de perdre du poids pas question de me priver de tes bonnes recettes! Très heureux

donc je vais éplucher les post pour rattraper mon retard pendant que mes p'tits loulous dorment!
j'ai déjà imprimé celle de ta galette/noisette aux pomme! Héhéhé

gros bisous!

**Joce77** · Posté le: 28 Mar 2010 [13:03]

A toutes

Merci beaucoup pour vos messages qui font toujours plaisir Cligne de l'oeil

Pleins de gros bisoussssss, passez un excellent week-end Hello, Kikou, Bonjour

Sabtony · Sabrina et son chéri en Bretagne... Mon Elouan né le 23/11/2009

Joce77

Voilà j'aimerais faire cette recette pour notre repas de noël de ce week end (on est un peu en avance mais on a de la famille qui est là, on en profite!).
Malheureusement j'ai pas trouvé de pate feuilletée, et il me reste de la pate brisée, est ce que c'est pareil ou il me faut absolument de la feuilletée?
Sinon j'irais faire d'autre magasin pour en trouver...

Merci de ta réponse Bisou

rapiette.

Bonjour bonjour,

Bisou

spéciale dédicace à Joce77. en parcourant les postes pour trouver des idées pour ces repas de fetes j'ai déjà selectionné une de tes recettes pour mon entrée et je crois bien que celle là le sera également.

un grand merci de partager ton savoir faire sur le forum et de venir au secour de celles qui n'ont pas l'habitude de recevoir bcp de monde pour des occasions un peu spéciales

**Joce77**

Sabtony et rapiette.

Merci beaucoup pour vos gentils messages,

Sabtony, tu peux éventuellement la réaliser toi même
c'est un peu long mais pas difficile, car la
pâte brisée ce n'est pas du tout la même chose

Je te donne un lien vers deux façons de faire de la
pâte feuilletée une rapide et une traditionnelle

Clique sur ces liens

Flêche (Voir ICI)

Pâte feuilletée minute...(aux petits suisses)

Flêche (Voir ICI)

Pâte feuilletée

Passez une agréable journée Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Sabtony · Sabrina et son chéri en Bretagne... Mon Elouan né le 23/11/2009

Bonjour Joce77 Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Merci pour tes liens, je l'ai fait avec de la pâte brisée et c'était ma foi très bon! La prochaine fois j'essayerais avec de la pâte feuilletée pour comparer...
Mais ce qui est sur on s'est régalé! Héhéhé

delophelie

Hummm ça m'a l'air délicieux!
Je suis séduite par cette recette!
C'est la deuxième fois que je fais le réveillon chez moi, la première fois j'avais fait appel à un traiteur mais cette année, faute de budget, c'est moi qui m'y colle!
... loin d'être un cordon bleu, je souhaite néanmoins proposer à mes convives un plat sympa qui change de la traditionnelle dinde de noël et je pense me lancer dans cette recette pour mon réveillon (en plus tout est bien expliqué et avec photos à l'appui!merci)
Par contre, j'ai deux invités qui n'aiment pas les champignons donc j'aimerais leur faire une autre sauce... mais à quoi? auriez vous une idée?
Et nous serons 13 adultes ( non non, nous ne sommes pas superstitieux lol, il y aura 6 enfants aussi! mais qui mangeront un menu enfant Très heureux

), Quelle quantité prévoir? 2 filets mignons ça fait juste non?
Merci par avance pour votre aide
Delophelie

kaouete

Un grand merci pour cette recette que j'ai faite pour mes 14 convives lors du réveillon de Noël ! (les 9 enfants ont eu des suprêmes de volaille)

J'ai adapté la recette en remplaçant les oignons par des cèpes en persillade et ce fut un véritable régal !

A faire et refaire !