[laurence52]

j'ai lu avec interêt tous vos posts sur la fabrication de fromage maison mais j'avoue que j'en perd mon latin (que je n'ai jamais connu )

Certaines mettent de la présure, d'autres du jus de citron, d'autres seulement des petits suisses avec du lait, du coup je ne sais plus quoi penser...

Ma p'tite mère possède une fromagère orange et blanc (marque S*B), je souhaiterais lui empruntait mais j'aimerais savoir quelle recette utiliser pour cet appareil

Merci pour vos réponses

[laurence52]

Personne pour m"éclairer

[Roumich]

Salut.

pour faire un fromage frais, tu n as pas specialement besoin de machine.

Comme tu as pu lire dans certaines recettes, tu peux utiliser du jus de citron, de la presure( on appel ca Rennet en anglais) tu peux aussi utiliser de l acid citrique.

Pour un premier essai, je te conseillerais simplement d' utiliser du vinaigre blanc. ca marche bien et c' est facile.

dans une casserole en !INOX!verses 1 litre de lait entier. (ne prend pas UHT. tu devrais pouvoir trouver de lait frais au super.)
Porte le a ebulition puis eteins le feu.
attend 2 min,
verse 4 cl de vinaigre blanc, melange un peu et attend 10 min.
voila. tu as ton premier fromage.
recupere le fromage delicatement avec un ecumoir et egoute le dans un linge fin...(mousseline, etc.)
Press le fromage pour enlever tout le petit lait.

Si tu y ajoute de l'ail, une goutte de citron, persil, sel et poivre, tu auras une copie boursin.

Bien sur, ceci est seulement le premier pas pour un fromage.

Nous sommes tres loin d' un fromage moelleux mais cela te donnera une idee.
Cela ne va pas non plus t' apprendre le latin


dis moi ce que tu en pense et la prochaine fois je t expliquerais comment faire de la riccota ou mozzarella.

Enjoy

[PUPUCE76]

BONJOUR ROUMICH et BIENVENUE sur les forums de SUPERTOINETTE

Au nom de toute l'équipe de SUPERTOINETTE je suis ravie de t'accueillir.

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je profite de mon message de BIENVENUE pour te souhaiter une très BONNE ANNEE 2010 pleine de bonheur, de joie et d'amour

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n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

[laurence52]

Merci pour tes conseils, j"essaierais et te tiendrais au courant...

A bientôt

Laurence

[alexiafpc]

Moi j'utilise cette recette :
- 1 litre de lait entier frais (=rayon frais) de vache
Je fais chauffer le lait jusqu'à 40°C environ (mon thermomètre c'est mon doigt )
Ensuite je rajoutes le jus d'un ou deux citrons (ça dépend de la taille du citron),
Je mélange tout, ça caille et au bout de 5min je filtre tout avec une passoire métallique et qui est aussi fine qu'une moustiquaire.
Je laisse gouter un peu, voir même j'écrase le tout pour évacuer le petit lait
Je rajoute ensuite :
- 1 ou 2 c-a-c de sel
- 1 c-a-s d'herbe de provence ou de ciboulette (la ciboulette fait vraiment copie de boursin, beaucoup plus que les herbes de provence)
- quelques pincées d'ail déshydratées
Je mets dans un tuperware fermé et ça se conserve 1 semaine.
Autre variante :
remplacer le citron par 2 ou 3 c-a-s de vinaigre blanc.
J'utilise aussi du lait de chèvre car j'ai la chance d'avoir comme voisin un éleveur qui me laisse traire les chèvres avec lui de temps en temps, pour le lait de chèvre ça marche beaucoup mieux avec le vinaigre.

On peut faire la même chose avec du poivre ou du cumin ou du curry.
Les fromages frais qui sont fait à partir de jus de citron ou de vinaigre ne peuvent pas s'affiner.
Pour affiner les fromages il faut utiliser de la présure à la place (c'est ce que ma dit l'éleveur), apparemment ça ferait un peu "conservateur" enfin c'est ce que j'ai compris...

[alexiafpc]

Autre recette pour le lait de chèvre ou de vache :
1 litre de lait (entier et cru de préférence, ça marche toujours mieux comme ça) dans un saladier en verre.
Quelques gouttes de présure (entre 2 et 5?).
Allumer le four à 50°C, mettre le saladier (ou le moule a cake) dans le four toute la nuit.
Eteindre le four au bout de 2h ou 3h SANS L'OUVRIR afin qu'il garde la chaleur.
Le lendemain matin on a ce qui ressemble à du fromage blanc ou de la brousse.
Par contre c'est nature donc soi on sale avant de le mettre au four mais je n'ai pas essayé je pense que le sel doit pas bien se mélanger et rend le "caillage" (c'est comme ça qu'on dit?) plus difficile. Soit on sale après sur le dessus ou en mélangeant mais en mélangeant ça "casse" le bloque de formage ainsi obtenu et ça ressemble à du boursin ...