Les Recettes - Endives au jambon

gcarpeaux · Membre Sexe: Inscrit le: 21 Mai 2004 Messages: 7

Bonsoir

Comment faîtes-vous pour vous débarrasser de l'eau des endives pour qu'elle n'inonde pas la sauce béchamel ( sachant que je les cuis à la vapeur) ?

Merci

PS : Désolé pour Marie-Laure qui m'a envoyé un message du 20/06/04 sur la levure Briochin mais je viens seulement de voir son message.

Tzeuzette · Posté le: 22 Nov 2004 [20:17]

Kikou,

tu les cuits dans un cuit vapeur ou à la cocotte?

Moi je les cuit dans la cocotte et jamais mes endives ne rejettent de l'eau

Tzeuzette

NEFER · Posté le: 22 Nov 2004 [20:26]

Moi je les fais cuire la veille à la cocotte et je les laisse égoutter durant la nuit. Sinon tu peux les faire braiser avant de les préparer en gratin.

Bonne soirée

gcarpeaux · Membre Sexe: Inscrit le: 21 Mai 2004 Messages: 7

Bonsoir

je les cuis à la cocotte pendant 20 minutes pour qu'elles soient tendres mais peut être y a-t-il trop d'eau.

Merci

zouzou76 · Posté le: 23 Nov 2004 [15:38]

Bonjour GCARPEAUX

Je les fait aussi à la vapeur et ensuite je les presse un peu et je les mets tetes en bas dans une passoire et pas de probléme! Cligne de l'oeil

angela la nordiste · Posté le: 24 Nov 2004 [10:23]

moi je les fait cuire la veille pour que tout l'eau s en aille, olalalala tu me rappel de tres bon souvenir ma maman preparé cela tout les mercredi quand j allais pas encore a l ecole c t mon plat favori, lorsqu elle avait fait sa bechamel je lecher le casserole quand elle avait tout verser dans le plat bien sur Mort de rire !

Yakeline · Posté le: 24 Nov 2004 [11:25]

Je les fais cuire à la vapeur aussi et ensuite dans une passoire la tête en bas.
Elles gardent encore un petit peu d'eau mais comme je ne fais pas de béchamel, cela fait un peu de jus qui se mélange avec la graisse de canard avec lequel j'ai graissé le plat et les quelques petites noisettes de graisse posées par-ci par-là sur le fromage râpé. Délicieux ! Très Heureux

Astérix

Coucou gcarpeaux,

tu peux aussi faire tes endives sans béchamel.
Tu prends simplement un peu de beurre et tu ajoutes du fromage râpé (gruyère ou gouda). Essore quand même un peu tes endives, mais si elles tirent un peu d´eau ca donne un bon goût au gratin surtout si on poivre bien et c´est moins gras, donc mieux pour la ligne.

salut

Astérix

kris · Posté le: 02 Nov 2005 [17:14]

pour éviter l'eau des endives dans la béchamel voici une astuce qui en plus va faire de ce plat un plat ultra complet. Mettre dans le plat allant au four des pommes de terre crues coupées en rondelles. Rajouter par dessus les endives roulées dans le jambon puis la béchamel.
Mettre au four le temps que les pdt soient cuites. Elles vont absorber l'eau des endives pour cuire !!!

mamoune42 · Posté le: 02 Nov 2005 [19:01]

TZEUZETTE ,

Peux-tu me dire combien de temps tu les laisse cuire et la quantité d'eau que tu mets.
Merci
Mamoune42

Arlae · Posté le: 02 Nov 2005 [19:31]

marco84 · Posté le: 22 Mar 2008 [09:39]

bonjour, moi je les fais cuire a la vapeur mais auparavant je les coupes en deux elles vident d'eau plus vite.

marco