[cygur]

Voilà une petite recette de foie gras que je faisais dans mon restaurant.

- 1 foie gras de canard de 700 gr environ

- 15 cl de porto blanc

- 22 gr de sel

- 8 gr de poivre blanc

- 3,25 gr de sucre en poudre

tout d'abord dé-veinés et dénervés votre foie (ou plus simplement vous en achetez un déjà prêt), faites le mariner dans las 15 cl de porto 24 heure au frigo, le lendemain sortez le 30 minutes à l'air libre et recouvrez entièrement du mélange de sel, poivre et sucre.

Une fois ceci fait, vous lui redonnez une forme ronde ou rectangulaire au choix et vous le serez très très fort dans un papier film (faites un ou deux tours), nouez chaque extrémité et recommencez l'opération une nouvelle fois.

Puis faites de même, mais cette fois avec du papier aluminium (deux tours aussi).

Portez une grande marmite d'eau à ébullition une fois qu'elle bout mettez le foie dedans et COUPEZ le feu. Laissez refroidir ainsi toute la nuit et le lendemain mettez au frigo sans enlever l'emballage durant 24 heures vous aurez un foie mi-cuit sans vous prendre la tête avec le temps de cuisson et ses choses là.

voilà en espérant que tout ceci soit clair c'est mon premier post alors j'espère avoir réalisé celui-ci dans les règles de l'art.

Bonnes fêtes à tous.

[Lola78]

Merci pour cette recette qui va directement dans mes coups de coeur !

Joyeux Noël !

[sep57]

J'ai essayé: la cuisson est parfaite, mais le foie gras infect et inmangeable !
Il doit y avoir une grossière erreur dans le poids des épices, car mettre 22 gr de sel pour 700 gr de foie, celà équivaut à 31,4 gr par kg!
Idem pour le poivre (8gr / 700 = 11,4 gr au kg!)
Dans beaucoup d'autres recettes, c'est au maxi 17gr/kg.
Je me suis résigné à le jeter !

[PUPUCE76]

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A BIENTOT PEUT ETRE

[a2s]

Sur un autre post il y a la même recette avec 18g sel/kg et 7g poivre/kg et c'est déjà beaucoup trop enfin pour moi.

donc le 2ème essai j'ai même pas mis la moitié et il était très bien sans sucre et sans alcool avec 1mn de cuisson par 100g de foie + 1 mn.

voilà le lien
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=434356#434356

mais même pour cette recette certaine trouve le sel et poivre parfait donc...affaire de gout tout ça