[celine2000]

Nage de langoustine aux petits legumes

Unités ProPoints™ : 3
Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Niveau de difficulté : Moyen


Quand langoustine rime avec vitamines, cela donne un plat parfumé et aux saveurs multiples.




Ingrédients

2 portion(s) Carotte
1 portion(s) Céleri (branche ou rave), 1 côte de céleri branche
2 pièce(s) Poireau, blancs
2 pièce(s) Echalote
1 pièce(s) Oignon
1 gousse(s) Ail
4 cc Fumet de poisson et crustacés
125 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, (vin blanc)
1 cc Poivre, 10 grains de poivre vert
1 cc Persil
1 unité(s) Girofle (clou, poudre)
1 feuilles(s) Laurier
1 cc Thym
480 g Langoustine, (16 langoustines décortiquées de 30g chacune)
1 pièce(s) Citron, 2 zestes
1 cc Cerfeuil
1 pincée(s) Sel
1 cc Poivre

Instructions
Eplucher les légumes. Couper les poireaux en fines lanières, les carottes et le céleri en bâtonnets et émincer les échalotes et l'oignon.


Mettre tous les légumes dans une casserole, la couvrir et faire étuver 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Il s'agit d'éliminer l'eau de végétation.


Délayer le fumet de crustacés dans 1/2 L d'eau, lui ajouter le vin blanc et les aromates sauf le cerfeuil.


Porter à ébullition et y jeter les langoustines. Les laisser cuire 3 minutes, les retirer de la nage; les décortiquer et les répartir dans des assiettes creuses.


Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et le thym et verser la nage sur les langoustines. Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec les légumes.