Bûche de noël

v.alou

Bonjour a tous!cette année je suis chargée de la realisation des desserts de noel!je souhaite faire une buche creme framboise ganache choco mais je crains le moment du rouler de génoise;
j'ai entendu que l'on pouvait faire une genoise dans un moule a cake et de le couper dans sa hauteur.(comme un mille feuille)
vous pouvez me donner qq conseils?merci

**dillou**

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V.alou

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titcha

Perso j'ai jamais entendu parlé de cette technique mais pourquoi pas Clin d'oeil

Moi je ne rate jamais le roulage de la génoise voici comment je procède lorsuque je la sort du four je la démoule délicatement sur un torchon propre humide à tous les endroits c'est important !
Ensuite je mouille mon biscuit avec un mélange de rhume et de café c'est important que le biscuit soit bien mouillé partout également je la roule (vide) délicatement et hop au moins 2h au frigo dans son torchon bien a plat Très heureux

Plus qu'à déroulé naper l'intérieur et décoré le gateau, je le fais toujours la veille et je ne nappe pas avec de la crème au beurre mais avec une mousse au chocolat noir ou blanc selon le gout de départ et le style que je veux donné à ma buche!
Voilà j'espère t'avoir aider un peu sinon j'aurais peut être éclairé quelqu'un d'autre Clin d'oeil

lili'tonik

bonsoir v.alou,
en principe je fais aussi mes buches roulées, mais cette année j'ai voulu faire une grosse buche donc j'ai effectivement fait cuire ma génoise dans un moule rectangulaire (genre plat au four) et une autre génoise dans le moule à cake. j'ai simplement coupé en deux le grand rectangle et celui du cake j'ai coupe en 3. Je les ai fouré de mousse au chocolat et décoré avec la crème au beurre (ok pas bon pour le régime)et ça fait 2 grosses buches. après tout, pourquoi toujours faire pareil, je verrais la réactions de mes invités le 24. Très heureux impatient !

joyeux noel à tout le monde

michb2005

Il existe des moules gouttière pour buches mais ce n'est pas si joli que la buche roulée,

Barzaz

Coucou!

l'histoire de la rouler vide, c'est vraiment une perte de temps.

Une fois la feuille de biscuit cuite (environ 8min à 180°C) je l'a retourne sur une autre feuille de cuisson. Je la laisse refroidir. Ensuite, je la décolle la retourne à nouveau, je taille les bords (toujours un peu sec), je mouille avec un sirop (kirsch, rhum ou cacao suivant la garniture), j'étale la crème au beurre ou la mousse, puis je roule ma bûche, et le tour est joué et sans casse.