[Tibass]

Le Chef Tibass vous présente

Terrine de Pot au Feu

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Ingrédients

Recette pour 6-8 personnes


700 g de Jarret de boeuf
400 g de Carottes
2 Navets
6 Poireaux
1 Os à moelle
1 Feuille de laurier
2 Oignons
4 feuilles de gélatine
Sel
Poivre

Préparation:

Dans une marmite faire cuire le jarret avec l'os à moelle et une feuille de laurier dans de l'eau salée et poivrée pendant une heure et demi.

Aprés avoir epluché les légumes les mettre avec la viande et laisser cuire encore une trentaine de minute.

Couper le jarret en tranches sur la longueur ainsi que les poireaux, les carottes et les navets, puis réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis bien serrer entre les mains pour évacuer l'eau et diluer dans du bouillon encore chaud.

Chemiser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire, puis tapisser de feuilles de poireaux le fond et les côtés et disposer la viande, les carottes et les navets en couches, en versant du bouillon avec la gélatine fondue entre chaque couche.

Une fois fini de remplir la terrine, rabattre les poireaux et verser le reste du bouillon jusqu'à dépasser légérement le niveau de la dernière couche.

Garder au froid pendant une douzaine d'heures avant de démouler pour servir.