Purée de céleri aux mandarines

cuistot 72

PUREE DE CELERI AUX MANDARINES

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600g de céleri rave
- 1 filet de jus de citron
- 400g de pommes de terre
- 60g de beurre
- 4 mandarines
- Sel, poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :

1° Mettre une mandarine au congélateur pendant 10 minutes. La sortir puis l'éplucher avec un économiseur. Emincer le zeste en fine julienne.

2° Récupérer le jus de cette mandarine zestée ainsi que le jus d'une deuxième mandarine.

3° Peler à vif les deux autres mandarines et réserver les suprêmes.

4° Mettre le jus dans une casserole. Ajouter le zeste et le beurre. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde.

5° Eplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en gros dés de 2cm ce coté

6° Mettre les cubes de légumes dans un fait-tout, recouvrir d'eau froide, un peu de gros sel et porter à ébullition. Ajouter un filet de jus de citron pour que le céleri reste blanc. Laisser cuire 25 à 30 mn.

7° Egoutter en gardant un peu d'eau de cuisson, passer au moulin à légumes.

8° Remettre la préparation dans une casserole, chauffer à feu doux et incorporer le beurre de mandarines. Si la purée est un peu sèche, détendre avec un peu d'eau de cuisson.

9° 3 minutes avant de servir, ajouter les suprêmes de mandarine.

5° Vérifier l'assaisonnement.

6° Présenter cette purée en la moulant dans des cercles de pâtissier (diam. 50mm)

Cet accompagnement est une variante de la simple purée et convient parfaitement aux viandes blanches et aux volailles.

Joyeux Noël et bon appétit !

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