[anne 61]

Rognons flambés à la crème

– pour 3 personnes – 2,5 pts/pers.

Préparation : 10 min – Cuisson : 12 min

- 200g de champignons de Paris frais
– 300g de rognons d'agneau
– cumin
– 3 brins de ciboulette
– 1 CS d'Armagnac
– 1 CS de crème fraîche 5%
- Sel
– Poivre du moulin

Laver les champignons puis les émincer. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les rognons coupés en morceaux sur feu vil pendant 5 min, en les remuant constamment. Saupoudrer de cumin et du poivre du moulin. Ajouter les champignons puis la ciboulette ciselée. Faire revenir pendant 5 min. Verser ensuite l'Armagnac, faire flamber. Ajouter la crème fraîche, chauffer vivement 2 min et servir aussitôt.

Mon astuce : vous pouvez remplacer les rognons d'agneau par des rognons de lapin, qui ont un goût plus fin, mais il vous faudra plus car c'est nettement plus petits...