[anne 61]

Pavé de saumon, chou-fleur et oeufs pochés, fromage blanc à la ciboulette – pour 6 personnes – 5,5 pts/pers.

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min
- 600g de filet de saumon (25) - 8 brins de ciboulette – ½ chou-fleur - 200g de fromage blanc 0% (1,5) – 12 œufs de caille (6) – 1 CS de vinaigre blanc - 1 pincée de piment d'Espelette – sel.
Laver et ciseler la ciboulette. Tailler le filet de saumon en 6 pavés égaux ou mieux le laisser en entier. Laver le chou-fleur. Le détailler en petits bouquets. Le cuire 15 min à la vapeur, 7 min environ avant la fin de cuisson du chou-fleur, ajouter le saumon dans le cuit-vapeur (il doit rester rosé).
Dans un saladier, verser le fromage blanc, ajouter la ciboulette ciselée, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Porter de l'eau à frémissement, verser le vinaigre blanc. Casser les œufs, en mettre 2 par ramequins différents. Les déposer délicatement dans l'eau frémissante et les pocher 3 min. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant. Dans une assiette, déposer le saumon, ajouter les 2 petits œufs pochés et les petits bouquets de chou-fleur. Verser une cuillerée à soupe de fromage blanc à la ciboulette.
Servir aussitôt !