[karimad]

bonjour
est ce que qeulqun peut maider
je voudrais faire un tajine dans un plat a tajine mais je sais pas comment faire cest la premiere fois, est ce que vous pourrier me donner un exemple de tajine avec tout les details svp vraiment tout(nombre ail oignons tomates....)
merci

[Leloo14]

Recettes Marocaines

Pour que la sauce soit onctueuse il faut bien la faire réduire.

je te met quelques recettes marocaines et préviens moi si tu as des questions.

tajine de poulet m'qualli

Ingrédients

- 2 poulets fermiers
- 3 oignons coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- sel
- 1 verre d'eau
- l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
- 10 olives vertes confites


Préparation

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.


Tajine de veau aux carottes


Ingrédients (6 à 8 personnes)

- 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
- 2 kg de carottes
- 3 cuillerée à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 2 cuillerée à café de sel
- l'écorce d'1 citron confit
- 1 poignée d'olives
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillerée à soupe de persil haché


Préparation

Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.

Tajine de boeuf aux patates douces


Ingrédients

- 1 kg de boeuf à braiser en cubes
- 1/2 kilo de patates douces
- 2 c. à s. d'huile
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert épépiné et émincé
- 1 1/2 c. à thé de paprika
- 1 pincée de cayenne
- 1 pincée de curcuma
- 1/2 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à s. de beurre
- sel et poivre


Préparation

Sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration. Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux. pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.). Dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne; bien mélanger; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifier la quantité d'eau. Peler les patates douces; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l'eau avec une pincée de sel; porter à ébullition; laisser blanchir 3 minutes; égoutter. Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes; recouvrir avec les tranches de patates douces; arroser de beurre fondu; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes. Augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud

poulet m'hammer


INGREDIENTS

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 1 tête d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillerée à café de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 150 g de beurre
- sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 petit bouquet de persil et coriandre ficelés
- 1 cuillerée à café de farine


PREPARATION

Peler ail et oignon, couper en morceaux et piler très finement au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement du poulet. Mélanger cet appareil aux épices indiquées plus haut. Egoutter et essuyer les poulets avec un linge propre et les enduire extérieurement et intérieurement de ce mélange.
Mettre beurre et huile dans la cocotte, placer sur feu assez doux, laisser chauffer et faire revenir les poulets dans cette matière grasse en les retournant afin qu'ils s'imprègnent uniformément d'épices. Après quelques minutes, arroser de deux
grands verres d'eau et ajouter le petit bouquet de coriandre et de persil ficelés que l'on retire en fin de cuisson.
Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant très souvent les poulets. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque les poulets sont cuits, c'est-à-dire que leur chair se détache facilement avec les doigts, laisser réduire, s'il le faut, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer les poulets du feu. Ajouter une cuillerée à café de farine dans un peu d'eau à la sauce toujours sur le feu pour bien la lier. Remuer rapidement, laisser bouillir sans
laisser réduire davantage et poser.
20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d'une louche d'huile. Frire les poulets dans cette graisse en les retournant de tous côtés pour bien les dorer. Dresser sur plat chauffé. Réchauffer la sauce, y adjoindre 2 cuillerées à soupe d'huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de
rotation à la cocotte et verser ce coulis mielleux sur le poulet. Servir aussitôt.

Tagine de viande et de légumes frais

INGREDIENTS

1kg de viande de mouton ou de côtelettes de veau
2 gros oignons
du sel
du poivre
du gingembre
une pincée de filaments de safran
une belle persillade
1/2 verre à thé d'huile de table
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
légumes de saison carottes, navets, haricots verts,
tomates, petits pois, artichauts, fenouil, choux vert, etc....


PREPARATION
Mettre au fond du tagine, des petits bâtonnets coupés fins dans un roseau, pour éviter que la viande ne colle au fond du tagine. Disposer dessus la viande bien lavée. Placer dessus les légumes coupés selon le goût. Saupoudrer, le sel, le poivre, disposer les rondelles de tomate et la persillade, saler et poivrer. Verser uniformément l'huile, couvrir votre tagine, laisser mijoter à feu de charbon de préférence. Découvrir, verser un grand verre d'eau, recouvrir. Vérifier de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Compter une heure et demi à deux heures avant de retirer du feu. Les légumes ainsi cuits donnent un arôme savoureux et un goût exquis.


Tajine aux Raisins Secs et aux Amandes


INGREDIENTS

600 g d'épaule d'agneau en morceaux
500 g d'oignons
150 g d'amandes mondées
125 g de raisins secs blonds
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de sucre en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

PREPARATION
Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire confir les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn.
Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.


Tajine d'agneau


Ingrédients

- 1,2 kg d'épaule d'agneau
- 1kg d'oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cumin en grains
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 g de safran
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons confits
- le jus d'un citron
- 100 g d'olives noires


Préparation

Pilez ensemble l'ail et les épices. Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cs d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail et les épices. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures. Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cs d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés. Lorsque les oignons sont bien fondus, versez les sur la viande avec les olives noires. Laissez mijoter. Servez avec du riz.




Tajine de viande aux pruneaux


Ingrédients (8 personnes)

- 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
- 100 g d'amandes mondées et frites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à s rase de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran naturel pilé
- 1/2 verre à thé de graines de sésame
- 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3/4 de verre à thé d'huile
- 1 cuillerée à café de sel


Préparation

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 mn à feu moyen.
Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la cuisson (environ 15 mn) en mélangeant fréquemment.
Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.


Tajine d'Haricots Coco et Carottes


Ingrédients


Pour 3 personnes

* 500 g de poulet
* 500 g d'haricots coco
* 4 belles carottes
* 2 tomates,
* 1 oignon
* 1/2 botte de coriandre
* Huile d'olive
* Sel, poivre




Préparation


Couper l'oignon et les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
Dans une cocotte-minute mettre le poulet, l'oignon et les tomates, y verser l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps écosser les haricots coco et éplucher les carottes que vous couperez en morceaux.
Une fois l'ensemble lavé, l'ajouter au poulet. Parsemer de coriandre haché et couvrir d'eau.
Faire cuire à couvert pendant une trentaine de minutes sur feu moyen.
Faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

source : cuisinemarocaine.free.fr

[doriana]

voilà d'autres recettes

tajine de veau aux petits pois

1 kg de jarret de veau
2 kg de petits pois frais
2 oignons
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 citrons confits
sel
poivre

Découper le veau et le mettre dans un faitout.
Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.


Tajine aux aubergines

1 kg de collier de mouton
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile
1 bouquet de persil
2 tomates
2 Kg d'aubergines
sel
poivre


Couper la viande en morceaux.
Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.
Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Les frire dans l'huile chaude.
Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.
Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.
Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.
Servir chaud.


Tajine de poulet aux amandes et au safran


2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 beaux blancs de poulet
2 oignons très finement hachés
2 branches de céleri finement hachées
2 jeunes carottes très finement hachées
1 gousse d'ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille
une grosse pincée de filaments de safran
50 g d'amandes fraîchement moulues sel et poivre
feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir


Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l'ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran.
Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.
Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.
Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.
Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.
Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.
Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

Tajine de poisson au four
( - Marinade-Repos : 2 H)

Ingrédients : 1 beau poisson (loup, daurage, pageot) - chermoula. Pour la garniture :

1,5 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles - 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles - 4 poivrons grillés, épépinées et coupés en lamelles dans le sens de la longueur - 4 piments verts piquants - 1 dl d'huile d'olive - 1 bouquet de persil - sel et poivre - 2 citron coupés en rondelles fines - le jus de tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 min en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persi


Tajine de veau

Ingrédients : 4 gousses ail - 2 kg blanquette de veau - 1 kg carottes - 1 jus citron - 2 c. à café coriandre (graines) - 4 c. à café cumin - 4 c. à café curcuma - - 20 cl eau - 2 c. à café gingembre en poudre - 3 cuillère à soupe huile d'olive - 4 c. à soupe miel liquide - 2 c. à café muscade - 1 oignon blanc - 4 cuillère à café paprika - poivre, sel - 2 tomates.
Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive, pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, pressez l'ail et mélangez les épices dans un bol. Emincez les tomates et l'oignon
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le miel, les épices, l'ail, l'oignon, les tomates et 20 cl d'eau. Faites mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, découpez les carottes en grosses lamelles.
Goûtez et ajustez en sel et poivre. Ajoutez les carottes et laissez mijoter au moins 1h30.


Tajine d'agneau aux artichauts et fèves

Ingrédients : 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée - 12 artichauts poivrades - 1kg de fèves fraîches - 2 gousses d'ail - 1 c. à s. de gingembre râpé - 1 c. à café de filaments de safran - 20 cl d'huile d'arachide - 2 citrons confits au sel - 100 g de raisins secs - 24 olives confites - 2 citrons jaunes - sel.


Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux.
Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.
Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5 min . Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez. Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° pendant 35 min.
Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau. 5 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Servez.


Tajine de poulet aux amandes

Ingrédients : 1 beau poulet coupé - 1 bouquet de coriandre - 1 c. à c. de gingembre en poudre - 1 dose de safran en poudre - 1 gousse d'ail - 1/2 bouquet de persil - 100 g d'amandes mondées - 4 c. à s. d'huile d'arachide - 400 g d'oignons - le jus de 1 citron - sel, poivre


Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles. Lavez et essorez les herbes. Epluchez l'ail. Faites revenir dans la cocotte les morceaux de poulet avec l'huile. Ajoutez les oignons, le safran, le gingembre, le persil, la coriandre, l'ail.
Couvrez d'eau à hauteur amenez doucement à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Ajoutez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Incorporez les amandes quelques minutes avant la fin de la cuisson. Arrosez le poulet du jus de citron avant de servir.
Accompagnez de riz complet que vous aurez fait cuire dans du bouillon prélevé dans la cocotte.

[FRANCE-FRED]

Salut à tous!

Je suis nouvelle sur le forum, c'est pourquoi je répond à ce sujet un peu tard...mais mieux vaut tard que jamais

En ce qui concerne les tajines qui éclatent, et je sais de quoi je parle, j'en ai usé quelques uns avant qu'un marocain me donne la solution:

Avant la première utilisation, il faut le plonger complètement dans l'eau très chaude et l'y laisser toute une nuit. Après quoi, adieu l'es explosions de tajines.

Pour la cuisson, si l'on a la chance d'avoir une cheminée, il existe un support en terre cuite que l'on remplit de braises. Je ne me souviens plus du nom, mais c'est vraiment super