[brijou555]

Blanquette de poireaux

- pour 4 personnes - 2,5 pts/pers.

- 3 poireaux moyens - 1 oignon rose de Roscoff soit 100g - 4 pommes de terre soit 400g épluchées (4) - 2 cc d'huile d'olive au piment (2) - 1 cc de fond de volaille (0,5) - 1 jaune d'œuf (2) - 2 CS de crème fraîche semi-épaisse 4% (1) - 3 brins de ciboulette hachés (frais ou surgelé) - sel - poivre du moulin.
Enlever le vert des poireaux (les garder pour un potage). Laver les blancs et les couper finement en rondelles. Peler et hacher l'oignon. Peler et couper en petits dés les pommes de terre. Dans une cocotte anti-adhésive ou un wok, faire revenir l'oignon 2 min avec l'huile. Ajouter les pommes de terre et le fond de volaille. Remuer et cuire quelques minutes à couvert. Ajouter enfin les poireaux et un verre d'eau. Cuire 15 min. Pendant la cuisson, battre le jaune d'œuf avec la crème et la ciboulette. Verser dans un plat au moment de servir. Mélanger, vérifier l'assaisonnement et servir chaud.