[aurore1012]

Macarons citron-thym

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A l"occasion des fêtes de Nöel, j'ai décidé de me lancer dans la confection des macarons en espérant les réussir...pari tenu !
J'ai réussi à faire des macarons pas trop moches et surtout très bon et originaux !



Ingrédients:
Pour 20 à 30 macarons selon la taille :

* 3 blancs d'oeuf ayant au minimum 1 jour
* 180g de sucre glace
* 100g de poudre d'amande
* 20g de sucre en poudre
* 5 gouttes de colorant jaune

Pour la crème au citron :

* 1 citron
* 1 oeuf
* 30g de sucre
* 100g de beurre
* 1/2 càc de thym frais

Préparation:

Pour les coques :

1) Sortir les blancs 1h avant de commencer

2) Préchauffer le four à 165°C

3) Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si il reste des grains trop gros, les passer au mixer et les re-tamiser

4) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une pincée de sucre en poudre. Commencer à basse vitesse et augmenter petit à petit. Dès que les blancs ont de la consistance, ajouter le reste du sucre en poudre. Ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que le mélange forme une pointe quand on le soulève

5) Verser le mélange d'amande-sucre glace sur les blancs et mélanger en soulevant les blancs à l'aide d'une spatule (comme pour la mousse au chocolat) en raclant bien les bords. Continuer jusqu'à avoir une pate lisse sans morceaux mais attention, elle ne doit pas être liquide

6) Garnir une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petits tas
Pour ne pas que les macarons se déforment à cause du papier, mettre sur la plaque des petits tas de la préparation pour coller le papier à la plaque

7) Laisser sécher les macarons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils n'accorchent plus au toucher.
Cette étape est importante pour avoir une jolie collerette !

8 ) Avant d'enfourner, baisser la température à 145°C et cuire pendant 12-13 minutes.

9) Les laisser refroidir avant d'essayer de les décoller de la plaque

Pour la crème :

1) Dans un blender, mélanger l'oeuf, le jus du citron (25ml), le zeste d'1/2 citron, le sucre, le thym et 30g de beurre fondu

2) Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe sans cesser de remuer.

3) Fouetter le restant de beurre qui doit être de consistance pommade. Ajouter petit à petit le mélange au citron. On obtient une crème ontueuse qui se maintien
Pour le dressage :
1) A l'aide d'un poche à douille, garnir la moitier les coques et recouvrir de l'autre moitier

2) Réserver 24h au frais

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J'espère avoir été claire.
Si vous avez des questions ou autres, n'hésitez pas !
Prochain essai : Macaron litchis, macaron pistache pour Noel en sucré et macaron foie gras + figue, chèvre basilic, saumon en salé !

A très vite !!!

[aurore1012]

En ce qui concerne mes macarons, ils sont vraiment très bon : le thym est très discret mais donne une touche d'originalité et le citron acidule le tout rendant la crème au beurre pas du tout écoeurante.

Pour qu'ils soient réguliers :
- je macaronne bien jusqu'à obtenir une pate lisse mais pas liquide
- je les dresse à la poche à douille
- pour éviter la pointe sur le dessus je tamponne avec un torchon humide très rapidement (si si ça marche)

Tu me diras si ça a marché ?
Bpn courage

[dillou]

AURORE

merci pour ta réponse

encore une petite question ,tu macaronnes avant de mettre dans ta poche à douille ?

moi seulement une fois sur la plaque c'est peux être pour ça que premièrement j'en bave et secondo ils sont pas beaux

bonne journée

[dillou]

AURORE

merci pour ta réponse

encore une petite question ,tu macaronnes avant de mettre dans ta poche à douille ?

moi seulement une fois sur la plaque c'est peux être pour ça que premièrement j'en bave et secondo ils sont pas beaux

bonne journée

[ducatihd2000]

Whaouh, ils sont magnifiques !


Moi qui hésite à me lancer !

Qu' est ce que signifie ...macaronner ?


C' était vraiment ta première fois ?


Merci pour la recette, et joyeuses f tes !

[aurore1012]

Alors, macaronner c'est quand on incorpore le mélange pour d'amande-sucre glace aux blancs en soulevant la masse (comme pour la mousse au chocolat).
Donc Dillou, je macaronne avant de mettre le mélange dans la poche à douille et je fais sécher après avoir formé mes macarons et avant de cuire.

Ducatihd2000, c'est mon 2eme essai, mon premier ayant un résultat sans plus...Aller, je met la photo de mes 1ers, pas très beaux mais assez bon (à l'abricot), si vous voulez la recette...

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Prochains essais mercredi ! Je vous montrerais tout ça et vous enverrai les recettes si ça vous interesse

[dillou]

merci pour les explications aurore

on ne pas ok ?

donc voici les miens les premiers et en plus ils etaient plus beaux que les seconds mais délicieux

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[dillou]

merci pour les explications aurore

on ne pas ok ?

donc voici les miens les premiers et en plus ils etaient plus beaux que les seconds mais délicieux

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[ducatihd2000]

Oui, je veux bien vos prochaines recettes de macarons.

Pour ces macarons au thym, savez vous pourquoi vous les avez mieux réussi ?

[aurore1012]

Je pense les avoir mieux réussis car je les ai tamponné avec un torchon humide, je les ai fait cuire plus longtemps et je les ai fait plus petits donc ils ont mieux cuits.
Dillou je ne rigole pas, déjà tu t'es lancé et tu ne pourra que t'améliorer. Essaye de suivre mes conseils et je t'assure qu'ils seront payants !

[aurore1012]

Coucou !

Comme prévu, pour noël j'ai réalisé des macaron aux litchis et au grand marnier (dont je vous met des photos) ainsi que des macarons salés.

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Verdict : délicieux ! Tout le monde a adoré le mélange sucré/salé et en ce qui concerne les macarons sucré : un succés !

Si les recettes vous intéressent, dites le moi

[chouquette00]

coucou super réussi tes macarons
oui j'aimerai avoir ta recette de ganache
je vais en faire demain pour le réveillon à la pistache et au carambar
je cherche d'autres recettes

[aurore1012]

Ganache au litchis :

- 120g de chocolat blanc
- 70g de litchis
- 40g de crème faiche épaisse entière
- 1 càc de maïzéna
1. Faire fondre le chocolat blanc avec la maïzena
2. ajouter les litchis réduits en purée et la crème fraiche
3. Laisser refroidir jusqu'à ce que ça fige et fourrer les macarons

Crème au Grand Marnier :

- 100ml de lait
- 1 oeuf
- 10g de maïzéna
- 20g de sucre
- 1 càs de Grand Marnier (ou plus selon les goûts !)
- 100g de beurre

1. Faire chauffer le lait dans une casserole
2. Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Ajouter le maizéna, mélanger et verser le lait sur ce mélange en remuant.
4. Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
5. Laisser refroidir à température ambiance.
6. Battre le beurre à l'aide d'un fouet et ajouter le mélange précedant ainsi que le Grand Marnier.
7. Fourrer les macarons

[dilettante76]

je mets dans mes coups de coeur, mes enfants adorent mais le porte-monnaie fait grise mine quand je passe à la patisserie, aussi je vais essayer de m'y mettre, par contre je n'ai aucune idée pour les fourrer, alors à l'aide.
Merci beaucoup et bonne année

[aurore1012]

[color=#010000]Bonne année 2010 à tous !

Dilettante76 (et les autres !), je te donne une liste des recettes de garnitures et tu me dis celles qui t'interessent, car je n'ai aucune idée du genre de goûts que tu recherches.

Macarons à l'ananas
Macaronsà l'anis
Macarons à l'avocat
Macarons aux azukis (haricots japonais)
Macarons à la barbapapa
Macarons au beurre de cacahuète
Macarons au cactus (boisson)
Macarons au caramel
Macarons au cassis
Macarons au champagne
Macaronsà la chicoré
Macarons au chocolat pimenté
Macarons chocolat-banane
Macarons chocolat-menthe
Macarons chocolat-pistache
Macarons citron-framboise
Macarons à la confiture de lait
Macarons au coquelicot
Macarons à la crèpe brulée
Macarons expresso
Macarons à la figue
Macarons aux fraises tagada
Macarons fraises-basilic
Macarons framboise-balsamique
Macarons fruits rouges-réglisse
Macarons au gingembre
Macarons à la grenadine
Macarons aux griottes
Macarons à l'huile d'olive
Macarons aux kiwis
Macarons à la lavande
Macarons mangue-safran
Macarons menthe glaciale
Macarons au miel
Macarons à la mirabelle
Macarons aux marrons
Macarons à la mûre
Macarons aux noix
Macarons à la noix de muscade
Macarons aux noix de pécan et sirop d'érable
Macarons orange-pavot
Macarons au pain d'épices
Macarons au pamplemousse
Macarons passion-coco
Macarons poire-chocolat
Macarons pralinés
Macarons rhum-raisin
Macarons au sirop d'orgat
Macarons aux spéculos
Macarons au thé à la pêche
Macarons aux tomates vertes
Macarons au turron
Macarons à la rose
Macarons à la violette
Macarons à la frangipane façon galette des rois

etc...

La suite plus tard !

[dilettante76]

merci aurore, j'aimerais dans un premier temps celles au cassis, champagne, chicorée, coquelicot, lavande, turron, rhum-raisin entre-autres ( mais tout m'interresse, mais cela vous donnerait trop de travail ), merci encore.

[aurore1012]

Macarons au cassis :

- 200g de cassis
- 60g de sucre à confiture gélifiant
- 100g de beurre

1. Réduire le cassis en purée à travers un tamis
2. Mettre cette purée avec le sucre gélfiant sur le feu et laisser compoter à feu doux 20minutes. Laisser refroidir
3. Battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique et ajouter peu à peu la purée de cassis.
4. Garnir les macarons


Macarons au champagne

- 100ml de champagne
- 1 oeuf
- 10g de maizéna
- 20g de sucre
- 100g de beurre

1. Faire chauffer le champagne dans une casserole
2. Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizéna et verser le champagne bouillant dessus
3. Faire épaissir le tout à feu doux.
4. Laisser refroidir
5. Battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique et ajouter petit à petit le mélange au champagne
6. Garnir les macarons

Macarons à la chicorée :

- 100ml de lait
- 1 oeuf
- 10g de maizéna
- 20g de sucre
- 100g de beurre
- 1càs de chicorée liquide

1. Porter le lait et la chicorée à ébullition
2. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizéna et le mélange à la chicorée bouillant dessus.
3. Faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir
4. Battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique et ajouter peu à peu la crème à la chicorée
5. Garnir les macarons

Macarons au coquelicot :

- 80ml de lait
- 1 oeuf
- 10g de maizéna
- 10g de sucre
- 100g de beurre
- 4 càs de sirop de coquelicot
- 50ml de coulis de fraise

1. Porter le lait à ébullition
2. Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizéna et le lait bouillant dessus. Ajouter le sirop de coquelicot et le coulis de fraise + 1 pointe de colorant rouge
3. Laisser épaissir à feu doux. Laisser refroidir
3. Battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique et ajouter peu à peu la crème au coquelicot
4. Garnir les macarons


Macarons à la lavande

- 100ml de lait
- 2 càc de fleurs de lavandes séchées
- 1 oeuf
- 10g de maizéna
- 20g de sucre
- 100g de beurre

1. Faire infuser la lavande dans le lait au moins 1h. Le porter à ébullition
2. Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizéna et verser le lait (filtré ou non selon ton gout) bouillant dessus
3. Faire épaissir le tout à feu doux. Ajouter 1 goutte de colorant bleu
4. Laisser refroidir
5. Battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème à la lavande
6. Garnir les macarons


Macarons rhum raisins :

- 100ml de lait
- 1 oeuf
- 10g de maizéna
- 15g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de beurre
- 40g de raisin
- 1 càs de rhum (ou plus selon les gouts)

La veille, faire tremper tout ela nuit les raisin dans le rhum + de l'eau

1. Porter le lait et la chicorée à ébullition
2. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la maizéna et le lait bouillant dessus.
3. Faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir
4. Battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique et ajouter peu à peu la crème
5. Garnir les macarons et plasser 2 raisins avant de refermer


Macarons au turron

- 100ml de lait
- 100g de turron
- 100g de beurre

1. Faire fondre le turron dans le lait jusqu'à obtention d'une crème homogène
2. Laisser refroidir.
3. Battre le beurre en pomade à l'aide d'un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème au turron
4. Garnir les macarons