[ange gourmand]

Blanquette de st-jacques

pour 6 personnes 2points par personnes

ingrédients
24noix de st-jacques (600g)+les barbes.
3 échalottes
1blc de poireaux
2cc de beurre
25cl de vin blc sec
2 carottes
2 navets
2cc d'huile
4cs de créme fraiche a 15%
4brins d'aneth.

préparation
rincer les barbes a grande eau,les essuyer,puis les couper en morceaux.
peler et hacher les échalottes.Nettoyer et émincer le blanc de poireau.Faire revenir échalottes et poireau 5mn a feu doux dans le beurre.Ajouter les barbes de st-jacques.Laisser étuver 5mn a couvert.Mouiller avec le vin blc et 25cl d'eau.Cuire ce fumet 20mn sans couvrir.
pendant ce temps,peler les carottes et les navets.Les couper en allumettes.Les faire cuire 5mn dans le panier d'un cuit-vapeur.Les saler.
faire chauffer l'huile dans une poele et y faire dorer les nx de st-jacques 1mn par face a feu moyen.Saler poivrer et réserver.
filtrer le fumet,puis le reserver dans la sauteuse.Faire bouillir et réduire de moitié (environ 10 mn).Ajouter la créme.Poursuivre la cuisson 3mn.Saler et poivrer.Ajouter les légumes et les noix de st-jacques.Servir,parsemer d'aneth