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TERRINE DE COURGETTE A LA MENTHE ET SAUMON FUME
source: Recette extraite du livre " combien à table? " par weight watcher

Pour 6 personnes

- 4.5 pt par personne

Ingrédients :

- 2 gousses d'ail
- 20 gr de feuilles de menthe fraiches
- 500 gr de courgettes
- 3 petits œufs
- 3 gouttes de tabasco
- 180 gr de fromage de chèvre frais à 15%
- 2 pots de fromage frais à 0% (250 gr)
- 2 c à c de margarine à 60%
- 1 sachet de mâche
- 3 c à c d'huile d'olive
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 6 fines tranches de saumon fumé (180gr)
- Sel et poivre


1- Préchauffer le four à 180°C ( Th6). Presser l'ail et mixer finement la menthe. Peler et épépiner les courgettes, les détailler en fines rondelles ou lamelles avec une mandoline. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y faire blanchir les courgettes 3 minutes. Égoutter.

2- Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter l'ail, la menthe et le tabasco. Saler et poivrer. Incorporer les 2 fromages frais, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les courgettes.

3- Margariner une terrine ( ou un moule à cake) d'une contenance d'un litre. Verser la préparation. Enfourner au bain marie pour 40 minutes. Laisser tiédir et réserver au frais 1 heure.

4- Au moment de servir, couper la terrine en tranches, les disposer sur des assiettes de service. Asperger la mâche d'huile d'olive et de vinaigre, mélanger. Ajouter un dôme de mâche dans l'assiette et recouvrir d'une tranche de saumon.