[annalora]

Comment calculer le taux d'hydratation dans les pains au lait?
Il faut peser farine + sucre d'un côté et peser oeufs + lait de l'autre?
Parce que on ne peut pas comparer des gr et des ml, il me semble...
Evidemment quand c'est de la farine et de l'eau, c'est


Merci et bonne soirée

Annalora

[josyK]

Tu pèses la farine (en gr) pas le sucre.
Les liquides c'est oeufs + lait que tu mesures dans le verre doseur en ml.

Le TH c'est (à mon avis) le pourcentage de liquide (en ml) par rapport à la masse de farine (en gr). Est-ce bien ça ???

Enfin je crois, attendons l'avis d'autres mapeuses (ou mapeurs).