Parmentier de canard, sauce crémée au paprika + photos

**Joce77**

Parmentier de canard, sauce crémée au paprika et choux de Bruxelles

(une de mes créations)

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Ingrédients pour 6 personnes

3 cuisses de canards
4 manchons de canards
18 tranches de magret fumé
12 pommes de terre moyennes
30 choux de Bruxelles (moins sur la photo, tout le
monde n'aime pas Cligne de l'oeil

)
1 bel oignon
1 c à c d'herbes de Provence
4 c à s de crème fraîche
2 c à s de graisse de canard
1 c à c de paprika
1 c à c de fond de volaille
1 échalote
6 brins de persil pour la déco
sel et poivre

Eplucher et mettre les choux de Bruxelles dans de l'eau salée
à cuire
Désosser les morceaux de canard et couper grossièrement
la viande en morceaux, saler et poivrer ajouter les herbes de
Provence
Mettre à fondre une c à s de graisse dans une poêle et y
faire cuire la viande de canard

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Peler et émincé l'oignon, ajouter le dans le canard
mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes
en remuant régulièrement
Egoutter les choux de Bruxelles et laisser les de coté
Peler et laver les pommes de terre et metter les entières
dans de l'eau salée à cuire
Vérifier la cuisson du canard, metter le dans le bol du
robot mixeur

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Mixer la viande et ajouter y 2 c à c de crème fraîche
mélanger.
Egoutter les pommes de terre et couper les en rondelles,
couper les choux de Bruxelles en deux
Préparer la sauce, faire fondre le reste de la graisse

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Ajouter l'échalote pelée et hachée, laisser blondir et
ajouter le reste de la crème, ajouter le fond de volaille,
le paprika, saler et poivrer et mélanger

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Mettre un cercle à patisserie dans l'assiette, déposer au
fond des rondelles de pommes de terre, ajouter du canard
haché, une nouvelle couche de pommes de terre, 1 c à s
de sauce que vous répartissez sur la surface
Décorer de 3 demi choux de Bruxelles intercalé de 3
tranches de magret, réchauffer au micro-onde et ajouter
ensuite le persil et la sauce chaude autour ainsi que
6 demi choux de Bruxelles

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