[LACTEA]

Soupe glacée aux betteraves

6 pers - 0 pt/pers

5 betteraves cuites
200 g fromage frais15 cl de bouillon de légumes froid
2 CS vinaigre balsamique
1 petit bouquet de basilic
sel et poivre

éplucher et couper les betteraves en morceaux
les mixer en versant le bouillon en filet
verser la soupe dans un saladier - incorporer le vinaigre balsamique et bien mélanger
placer au frais pendant au moins 1 h.
pendant saler et poivrer généreusement le fromage
ciseler la moitié de la ciboulette
ajouter au fromage et mélanger
réserver au frais
juste avant de servir, sortir la soupe du réfrigérateur et assaisonner
répartir la soupe dans six verres et décorer de brins de ciboulette
servir bien frais avec le fromage frais.

on peut proposer en accompagnement des dés de tomates, de concombre et de poivrons