[mich36]

Avez-vous des recettes de terrines, de ballotines ou autres à base de faisan. Je voudrais changer du pâté de lièvre et on m'a donné deux faisans.
Je vais les mettre au congel jusqu'aux fêtes.
A bientôt.
Mich

[Joce77]

mich36


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terrines de faisan


Passe une bonne soirée

[Joce77]

mich36


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[cuistot 72]

J'ai une recette de terrine de canard mais qui peut très bien être réalisée avec des faisans.

TERRINE DE CANARD

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
- 600g de foies de volaille
- 2 c. à s. de marjolaine fraîche
- 2 c. à c. de thym frais
- 60g de beurre
- 2 c; à c. de 4 épices
- 20cl de porto
- 5cl d'armagnac
- 25cl de bouillon de volaille
- 8 cuisses de canard
- 100g de noisettes
- 1kg de hachis (porc et bœuf)
- 500g de crème
- 400g de barde de lard
- 4 feuilles de laurier
- Persil plat
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre

Préparation:
1° Enlever les peaux et les nerfs des foies de volaille; Les laver puis les sécher sur du papier absorbant.

2° Chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les foies sur toutes les faces pendant 3 minutes. Ajouter alors la moitié de la marjolaine, des 4 épices et du thym. Déglacer avec le porto et l'armagnac. Enlever immédiatement du feu et laisser refroidir.

3° Saler et poivrer les cuisses de canard et les cuire au four à 180° en ajoutant un filet d'huile d'olive. Au bout de quelques minutes ajouter un peu de bouillon de volaille. Laisser cuire 30 à 40minutes en les retournant et en les aspergeant de jus de cuisson toutes les 5 minutes.

4° Enlever la peau et les chairs des cuisses. Couper la viande en gros cubes. Torréfier légèrement les noisettes puis les hacher grossièrement. Sortir les foies de leur jus et les couper également en gros cubes.

5° Tapisser le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard. Poser dessus les feuilles de laurier.

6° Sortir le hachis froid du réfrigérateur, ajouter le jus des foies, la viande de canard, les épices et herbes restantes. Ajouter la crème froide et mélanger le tout avec le batteur pour obtenir un mélange homogène. Saler légèrement et poivrer généreusement. Ajouter un peu de piment. Ajouter les noisettes et les foies. Travailler la farce à la main jusqu'à ce que la masse se détache d'un bloc.

7° Remplir la terrine déjà préparée avec la farce. Cogner la terrine plusieurs fois vigoureusement sur la table pour éviter les poches d'air, donc les trous. Poser 3 feuilles de laurier sur la surface et recouvrir avec de la barde de lard.

8° Mettre de l'eau chaude au fond d'une grande cocotte pouvant aller au four et contenir la terrine. Mettre la terrine au bain-marie à 180° (th. 6) et laisser cuire 1h00 à 1h15.

9° Découvrir la terrine, poser dessus un papier alu et une plaque de bois ayant la forme du haut de la terrine. Poser dessus un poids et laisser reposer au moins 5 heures, ainsi la terrine sera bien compacte et on pourra couper de belles tranches. Réserver au réfrigérateur.

Servir la terrine avec des salades, du pain de campagne et des cornichons. Accompagner ce plat d'un vin rouge assez léger et frais (Beaujolais Village par exemple).


BON APPETIT !

Amitiés, Cuistot 72