[Carimy]

Bonjour

Voici le menu de fêtes proposé par l'Association Belge du Diabète. Portion pour 1 personne:

Entrée:

2 samossas
1 verrine de potage
2 scampis à la mangue
1 salade de roquette (2-3 càs) + Vinaigre balsamique

Plat:

Rôti de veau et sa pomme de terre façon dauphinoise
bâtonnets de carottes

Dessert:
1 Mille-feuille mousse vanille fruits

Voici les recettes:

Samossas

4 feuilles de brick
8 càs chèvre frais allégé (type Chavrou* L&P)
8 fines lamelles de 1cm sur 5cm de jambon fumé d'Ardennes ou Westphalie
1 càc miel
ciboulette ou persil hachés

Couper les feuilles de brick en 2 puis les plier en 2.
Mélanger fromage + miel + ciboulette.
Déposer une lamelle de jambon sur le coin de la demi-feuille de brick, puis 1 càs de fromage. Replier le bord de la feuille, puis plier en triangle. Coller en mouillant avec un peu d'eau.
Déposer les samossas sur du papier cuisson, et cuire au four 5-10min ) 160°c jusqu'à ce qu'ils dorent.

Valeurs nutritionnelles par personne: Kcal: 155 - prot: 7.5g - gluc: 14g - lip: 7.5g

Potage butternut - pomme cannelle

1 petit butternut
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1 pomme
1 càc cannelle

Dans une casserolle, mettre l'oignon émincé, l'ail, le butternut épluché et coupé en dés. Couvrir d'eau, ajouter le cube. Cuire 10-15min. Eplucher la pomme et la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle compote dans une autre casserole ou au MO. Ajouter la cannelle.

Mixer le potage en y incorporant la pomme.
Servir dans des verrines à potage (+/- 100ml). Décorer d'une feuille de cerfeuil ou persil.

Valeurs nutritionnelles: kcal: 18 - prot: 0.6g - gluc: 3.5g - lip: nul.

Scampis aux mangues

8 scampis décortiqués
200ml jus de mangue, 100% pur jus ou chair de mangue mixée avec un peu d'eau
Maïzena express
Ciboulette hachée

Faire chauffer une poêle à feu vif. Quand elle est chaude, y déposer les scampis. Saler, poivrer. Après 5 min, déglacer avec le jus de mangue. Epaissir avec la maïzena jusqu'à la texture souhaitée. Garnir de ciboulette hachée.

Valeurs nutritionnelles: kcal: 68 - prot: 6g - gluc: 10g - lip: néglig

Rôti de veau aux abricots

Pour 10 personnes

Rôti de veau de 1kg800 coupé en gros cubes
400g abricots secs
2 oignons émincés
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
3 càc ras-el-hanout
1 pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette
3 càs miel
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre
2 càs huile
1 grenade

Dans une cocote, faire chauffer l"huile. Faire dorer la viande. Ajouter oignons, carotte et céleri. Ajouter épices et miel, mélanger. Couvrir d'eau et ajouter le cube émiétté. Porter à ébullition et cuire 1h (si agneau 2h).

Faire gonfler les abricots coupé en 2 dans de l'eau chaude. Les ajouter en fin de cuisson. Garnir un plat des morceaux de viande. Récupérer le jus de cuisson et mixer le tout puis filtrer, ou l'inverse. Servir tout de suite. Garnir des grains de grenade.

Peut se préparer la veille et réchauffer au moment du repas.

Valeurs nutritionnelles: kcal: 312 - prot: 39g - gluc: 26 - cholest: 126mg - lip: 5g

Gratin de pdt au four façon dauphinoise

Pour 10 personnes

1.5g pdt à chair ferme
250ml lait demi-écrémé
Romarin
Sel, poivre
Chapelure

Eplucher et couper les pdt en tranches fines. Chauffer le lait avec le sel, poivre et une branche de romarin. Retirer avant ébullition. Retirer le romarin. Déposer vos lamelles dans des petits ramequins allant au four. Couvrir de lait. Déposer un peu de chapelure et cuire au four 20min.

Cuire des bâtonnets de carottes au court-bouillon de légumes. Faire des petits paquets et lacer avec une grande brindille de ciboulette.

Mille-feuille de mousse vanille-fruits

Pour 4 mille-feuilles

4 feuilles de brick ou pâte filo
1 càc sucre impalpable
250ml lait demi-écrémé
1 sachet de mousse vanille light Dr Oetker
80ml crème allégée en cholesterol B*l¨*de
1 sachet de Klop-Fix (Dr Oetker) de 8gr
400g fruits se saison
Feuilles de menthe - jus de citron

Couper les feuilles en carrés de 10cm/10cm. Il en faut 16. Disposer les carrés de feuilles sur une grille garnie d'un papier alu. Saupoudrer légèrement chaque carré de sucre avec un tamis. Dorer au four à 200°c pendant +/- 4min. Retirer du four et laisser refroidir.

Mettre dans un récipient profond le lait, ajouter le sachet de mousse. Battre la préparation au fouet pendant 4-5min. Mettre dans un sachet plastique et au frigo 1h.

Laver les fruits, les couper en 4. Facultatif: en garder pour faire un coulis.
Préparer la crème fraîche avec le Klop-Fix.

Dresser les mille-feuilles: alterner un carré de feuille avec la mousse vanille placée à la douille (sachet découpé au coin) et les fruits.

Terminer par une feuille de brick et un morceau de fruit. Garnir d'une touche de crème fouettée et d'une feuille de menthe.

Garnir l'assiette du coulis ou d'un filet de crème balsamique.

Valeurs nutritionnelles: kcal: 195 - prot: 5g - gluc: 25,5g - choles: 18mg - lip: 2g

EN vous souhaitant de joyeuses fêtes!



Carimy