Côte de boeuf farcie au foie gras

cuistot 72 · Posté le: 26 Nov 2009 [16:55]

Une recette succulente à faire pour 4 personnes, par pour plus sinon c'est trop dur à gérer.

COTE DE BŒUF AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 côte de bœuf d'environ 1,4 kg
- 200g de foie gras frais
- 5 cl de porto
- 5 cl de madère
- 50 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 c. à c. de fond de veau lyophilisé
- Quelques râpures ou pelures de truffe (facultatif)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1° Préchauffer le four (th. 7)

2° Mettre un filet d'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller au four. Y faire revenir à feu vif la côte sur les 2 faces. Bien colorer la viande. Saler et poivrer.

3° Couvrir de papier alu et mettre au four pendant 30 minutes.

4° Sortir la cote, l'ouvrir en 2 jusqu'à l'os (comme un sandwich). Y déposer les tranches de foie gras et remettre au four 5 minutes sans couvrir.

5° Lorsque le foie gras est cuit, sortir la viande et couvrir de papier alu. Laisser détendre pendant une dizaine de minutes, le temps de préparer la sauce.

6° Déglacer la poêle avec le porto et le madère. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajouter les truffes.

7° Détacher la viande de l'os, puis couper des tranches régulières de 2 cm de large.

8° Terminer la sauce en la montant avec le restant de beurre pour q'elle soit bien brillante.

9° Au moment de servir, poser une ou 2 tranches de viande sur chaque assiette (chaude), napper de sauce.

Accompagner ce plat de croquettes de pommes de terre ou de frites et d'un très bon vin rouge, Bordeaux ou Bourgogne.

BON APPETIT et bonnes f^tes à toutes et à tous§

Cuistot 72