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La "rôtie" de cailles

   
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JYB1956
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Posté le: 21 Nov 2009 [00:33]     La "rôtie" de cailles

Voici une vieille recette typiquement dromoise, la ROTIE (avec un E à la fin) de caille. On peut la faire avec du pigeon, faisans, alouette, etc.
On la sert chaude sur des tranches fines de pain grillé en apéritif.

Moi j'ai acheté 10 cailles (environ 1 kg).
Dans un plat au four avec une noix de beurre, j'ai disposé mes cailles et rajouté dessus environ 200 grs de dés de lardons.
Cuisson 45 minutes à 210°.

Une fois cuites, j'ai réservé le jus et desossé les 10 cailles.
J'ai rajouté à cette mixure, 300 gras de lard gras.

Laisser refroidir.

Y rajouter 50 grammes de persil, 3 gousses d'ail (enlever le cœur, 12 grammes de sel, 3 grs de poivre moulu.

Hachez le tout avec une fine grille (N°6).

Une fois hachée, mettre dans une casserole et faire chauffer en remuant bien.
Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis, soit 25 cl de madère soit 25 cl de vin de noix ainsi qu'en plus, 25 cl de Cognac ou Armagnac.

Faire bouiller au moins 30 minutes en remuant en permanence.

Vous pouvez servir dés la fin de la cuisson.
Moi je congèle en petit bacs en aluminium pour ressortir à un apéritif.

Succulent, croyez moi !


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