[cuistot 72]

C'est un grand classique un peu oublié. Cette recette date des travaersées transatlantiques. Elle n'est pas vraiment légère, mais pour les fêtes...

LES HOMARDS A LA NEW BURG

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 homards vivants de 800g à 1kg chacun
- Huile d'olive
- 5 cl d'armagnac
- 5 cl de madère
- 15cl de crème liquide
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- 2 jaunes d'œufs
- Sel, poivre, piment d'Espelette
- Persil
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Préparation :
1° Après avoir piqué les homards entre 2 yeux avec un couteau pointu, les jeter dans une grande quantité d'eau bouillante assez salée. Attendre qu'ils rougissent, puis les sortir aussitôt de l'eau.

2° Décortiquer les queues et les pinces des homards en récupérant le sang (blanc), le corail, les parties crémeuses ainsi que les têtes (ces « restes pourront servir à faire un beurre de homard). Couper les corps en deux.

3° Mettre un filet d'huile dans une grande poêle. Y jeter les chairs des homards. Mouiller avec le madère et l'armagnac. Sortir les morceaux de homard et réserver.

4° Déglacer la poêle avec la crème, ajouter les champignons rincés et égouttés. Laisser réduire un peu la sauce. Saler, poivrer ; Ajouter une pincée de poudre de piment. Vérifier l'assaisonnement.

5° Pour terminer, diminuer le feu, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger vivement. Remettre les morceaux de homard pour les réchauffer. Parsemer de persil haché
Servir sur des assiettes chaudes, accompagner de riz nature et d'un vin blanc un peu fruité (Riesling ou Graves Blanc) bien frais.

BON APPETIT !