[MAMIE JAJA]

Bouillon de langues de porc

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Ingrédients: pour 2 pers

2 langues de porc
2 carottes
2 poireaux
1/4 de boule de céleri
2 navets
1 oignon piqué de 3 clous de girofle

2 verres de riz
2 pdt
de la matière grasse
de la farine
sel et poivre
vinaigre d'alcool

Préparation :

Faire tremper les langues la veille dans de l'eau + vinaigre.
Eplucher les légumes, couper les navets et le céleri en 2, laisser les carottes entières.
Laver les poireaux, les entailler légèrement et les ficeler.

Mettre dans 1 marmite les légumes, l'oignon et les 2 langues bien rinçées.
Remplir d'eau et saler.
Faire cuire 1 à 2 h env. .

Faire cuire le riz dans de l'eau salé et les pdt à la vapeur.
faire une sauce blanche avec le bouillon préalablement passé au chinois, ajouter 1 filet de vinaigre, rectifier l'assaisonnement.

Disposer dans une assiette: carotte, céleri, 2 morceaux de navets, 1 peu de riz, 1 pdt et la langue, le tout arrosé de sauce blanche.
Avec le reste de bouillon je fais un velouté au tapioca.

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