[mariepoppins77]

j'ai toujours fait mes foies gras en terrine...
j'ai voulu tenter en bocaux pour les garder pour les fêtes et après
il est mi-cuit, il fond sur le pain, un pur délice
il n'est pas beaucoup salé car je préfère rajouter de la fleur de sel sur mon toast
prochaine tentative: le cuit...et le pâté de foie gras...à suivre, donc

ZOOM (clic)

j'ai une question à poser à celles et ceux qui pratique ce mm procédé :
laissez-vous les bocaux de foie gras dans l'eau,jusqu'à refroidissement du bain merci

[MAMIE JAJA]

mariepoppins77

Je fais beaucoup de bocaux de toutes sortes, et pour moi je laisse toujours

refroidir avant de les sortir

.

Passe une bonne soirée.

MAMIE JAJA

[mariepoppins77]

oui moi aussi, je laisse mes bocaux (légumes,plats préparés ou autres)refroidir dans le stérilisateur...
mais c'est pour le foie gras que je souhaite une réponse,car c'est plus délicat,et j'ai peur que le foie ne fonde trop!
là, pour cette tournée,j'ai retirer l'eau chaude et remplacé par de l'eau froide pour arrêter la "cuisson", et laisser 2h environ avant de les retirer...
mais est-ce une solution
les recettes et les avis diffèrent

merci quand mm
bonne soirée

[MAMIE JAJA]

mariepoppins77

Là, je ne peux pas d'aider, je suis désolée. Tu trouveras certainement une réponse dans le forum.

bonne soirée.

MAMIE JAJA

[mariepoppins77]

[patricia3333]

[patricia3333]

[mariepoppins77]

patricia




je les ai stérilisé 35mn....

[patricia3333]

[patricia3333]

[mariepoppins77]

ouh là là, tu me rassures!
donc je continue comme ça je les laisse dans l'eau juska refroidissement du bain? on est d'accord?!

[patricia3333]

[patricia3333]

[mariepoppins77]

tu est géniale, merci....
oui, je gardais déjà la graisse de mes terrines pour les poêlées...et mes oiseaux du jardin (c'est les fêtes pour eux aussi!)
comme ça,stériliser,je les garde combien de temps dans ma réserve au sous-sol?

[patricia3333]

[patricia3333]

[mariepoppins77]

merciiiiiiii
oui, ça peut toujours servir!

[chipy83]

bonjour,
c'est la première foie que je me lance dans des bocaux de foie gras et j'aurais une question a vous poser une fois mon foie mit en bocaux pour le cuire et stériliser je fais comment ? en cocotte, juste dans une casserole le temps de cuisson c'est dès le début ou quand l'eau boue est combien de temps pour que mon foie ne soit pas de la graisse
je vous remercie de vos réponses

[mariepoppins77]

je le stérilise dans un stérilisateur ménager, mais j'ai lu qu'en cocotte minute c'était 20mn à partir du sifflement.Après 20mn, tu éteins ton feu, tu laisses échapper la vapeur et tu n'enlèves tes bocaux qu'une fois l'eau tiède (tu peux y mettre ta main),vérifie que tes bocaux résistent à l'ouverture et mets au frais (cave,réserve...)
il faut compter à partir du premier bouillonnement, n'oublie pas de mettre des torchons au fond et entre les bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent...
l'eau du départ est froide.

bon dimanche