Cuisse de chevreuil sauce au foie gras et cèpes + photos

**Joce77** · Posté le: 17 Nov 2009 [01:28]

Cuisse de chevreuil sauce au foie gras et cèpes
(une de mes créations)

Une recette idéale pour les réveillons de fin d'année

ZOOM (clic)

Ingrédients pour 12 personnes

1 cuisse de chevreuil (3kg)
2 gros oignons
4 feuilles de laurier
50g de beurre
1 kub or ou un cube de bouillon de volaille
sel et poivre

Pour la sauce

50g de foie gras
2 c à s rase de fond de veau
2 c à s de crème fraîche
100g de cèpes déshydratés

Peler les oignons et les émincer, mettre le beurre à fondre
dans la poêle et y mettre à colorer les oignons, les saler
et les poivrer
Mettre les cèpes à réhydrater

ZOOM (clic)

Lorsqu'ils sont colorés ajouter le kub or émietté et remuer
ajouter 500ml d'eau et porter à ébullition, laisser mijoter
5 minutes
Mettre la cuisse dans le plat, verser autour les oignons et
leur jus, saler et poivrer la cuisse, enduiser la de beurre et
ajouter les feuilles de laurier
Enfourner 1h30 environ à 200° selon la cuisson désirée
perso je l'aime rosée

ZOOM (clic)

Réserver la cuisse et filtrer le jus de cuisson, le mettre dans
une sauteuse et le faire chauffer, ajouter le fond de veau
et laisser épaissir quelques instants
Ajouter ensuite les cèpes et l'eau de réhydratation, mélanger
et ajouter la crème fraîche
Mélanger à nouveau

ZOOM (clic)

Ajouter le foie gras en morceaux et mélanger pour le faire fondre
Découper la cuisse de chevreuil en tranches, déposer les dans
le plat de service et napper de la sauce
Servir avec des pommes de terre, des pommes noisettes ou
encore des pommes dauphines

ZOOM (clic)

Domiii1 · Posté le: 17 Nov 2009 [09:03]

Joce77

Superbe recette pour les fête. C'est Okey !

Avec des pommes dauphines,c'est vraiment idéal !
Crois-tu qu' une sauce aux airelles pour garnir les assiettes conviendrait ou faut-il mieux juste une petite salade verte ? OUaha c'est trop bon !

A+ Domiii1

**Joce77** · Posté le: 17 Nov 2009 [13:10]

Domiii1

Merci pour ton message, c'est gentil Heureux

Pour répondre à ta question, il y a déja la sauce au foie gras
avec la cuisse je pense que c'est suffisant!

Mais tu peux aussi réaliser juste la cuisson de la cuisse et
faire une sauce aux airelles à la place de celle au foie gras
si tu préfères, je pense que ça ira très bien aussi Cligne de l'oeil

Après c'est une affaire de goût Heureux

Passe une agréable journée Hello, Kikou, Bonjour

Domiii1 · Posté le: 17 Nov 2009 [15:31]

Rebonjour Joce77

C'est vrai qu'une sauce au foie gras, c'est assez copieux..surtout qu'à la Noël, je fais toujours deux desserts: une bûche pour la fête et un gâteau pour mon anniversaire.
Si je veux du rouge sur l'assiette,je mettrais plutôt des tomates cerises.

Merci pour la recette Bisou

A+ Domiii1

yoloic

bonsoir mon fils aimerai manger du daguet puis je faire la recette la recette de la cuisse au foie gras sinon comment faire nous seons 8 à table
merci de me répondre
à bientôt
yoloic

**Joce77**

yoloic

Le daguet étant un jeune cerf qui a entre 9 mois et 2 ans
pas de soucis tu peux faire cette recette avec du daguet
ça ira très bien et tu en auras assez pour 8 personnes

Passe une agréable soirée Hello, Kikou, Bonjour

yoloic

**Joce77**

Merciiiiiiii Hello, Kikou, Bonjour

yoloic

je viens de voir l'heure 11h demain je ferai la grimace quand le réveil sonnera encore une question puis faire la cuisson au Romertopf je ne suis pas sure de l'orthographe allez bonne nuit

**Joce77**

Re coucou yoloic Hello, Kikou, Bonjour

Oui mais sans couvercle de façon à avoir une belle coloration

Bonne nuit Hello, Kikou, Bonjour

yoloic

coucou c'est de nouveau moi
aurais tu une recette de bûche mais aux fruits et surtout légère as tu le thermomix si oui qu'en penses tu?
bonne soirée Cligne de l'oeil

**Joce77**

yoloic

Je ne possède pas le Thermomix et honnêtement
je n'en vois pas l'utilité! Par contre il est peut-être
bien! tu devrais poser ta question aux toinettes
qui ont un thermomix, elles seront plus aptes que
moi pour te répondre

Clique sur ce lien les toinettes en parlent

Flêche (Voir ICI)

À propos du thermomix

Je n'ai pas de recette perso de bûche, mais clique sur
ce lien tu en trouveras des bonnes faites par les toinettes

Flêche (Voir ICI)

Bûche aux fruits

Passe une belle soirée Hello, Kikou, Bonjour

yoloic

Bonsoir Joce
merci pour les liens
comment vas tu moi fatiguée et toi ? dis moi avec 7 enfants il y a du travail non as tu fait ton menu pour Noël?
moi je vais voir demain ( enfin j'espère) pour acheter le daguet.J'ai fait mes réductions et pour la bûche il y en a une aux fruits de la passion qui me tente à voir bon je te souhaite une très bonne soirée à bientôt
Fiesta

yoloic

bonsoir Joce à toi et à ta petite famille une très bonne année 2010
et tout mes voeux
pour le nouveau bébé Yoloic

**Joce77**

A toutes,
Merci yoloic pour tes gentils messages Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Passez un super réveillon à l'année prochaine Clin d'oeil

Cuisse de chevreuil sauce au foie gras et cèpes + photos

Les dernières recettes en photos [Toutes les recettes]

Cuisse de chevreuil sauce au foie gras et cèpes + photos