[Tibass]

Crème d'avocat aux crevettes et légumes, grains de grenade

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Ingrédients:

Recette pour : 6 Personnes

4 Avocats assez mures
300 g de crevettes
24 grandes crevettes
1 fenouil
2 Tomates
1 Concombre
3 CS de jus de citron
2 CS de Nuoc Mam
1 Grenade
Brins de ciboulette
Poivre

Préparation:
Ouvrir la grenade, l'égrainer et réserver les grains dans un petit saladier.

Eplucher le concombre, couper en deux sur le long, évider puis couper en petits dés, en faire de même avec les tomates et le fenouil, réserver chaque légume dans un petit saladier.

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre puis faire sauter les petites crevettes, égoutter, réserver. Faire de même avec les grandes crevettes, déglacer les sucs de cuisson avec un peu d'eau, réduire de moitié, laisser refroidir dans un saladier. Emincer finement les petites crevettes, réserver.

Une fois le jus de cuisson des crevettes refroidi, éplucher les avocats, enlever le noyau puis couper en morceaux, mettre dans le saladier et passer au mixeur.

Incorporer de suite le jus de citron, bien mélanger, ajouter les crevettes émincées et tous les légumes, poivrer puis verser le nuoc mam. Bien mélanger le tout.

Mettre un fil alimentaire sur le saladier puis laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez dresser de 2 façons différentes :

1) En verrines : remplir aux 2/3 les verrines, saupoudrer de grains de grenade, puis mettre 4 grosses crevettes à cheval sur les bords des verrines.

2) Dans une assiette : Remplir copieusement un cercle de mélange d'avocat et de légumes, mettre 4 grosses crevettes en croix au dessus, saupoudrer de grains de grenade, décorer de 2 brins de ciboulette.