[chantal80]

Bonjour

j'ai ramassé quelques cèpes mais ls sont gorgés d'eau;pensez-vous que je puisse en faire malgré tout quelque chose

merci pour vos réponses

bonne soirée

[Marazul]

Coucou
pas de soucis, tu les coupes en morceaux, tu les fais revenir à sec dans une poêle, ils vont rendre leur jus, tu les égouttes (tu les laisses dans ta passoire un bon 10mn) et tu les fais de nouveau revenir mais cette fois dans de l'huile d'olive, ensuite tu rajoutes de l'ail, du persil hachés, sel poivre. Et si en plus tu fais ça avec une poêlée de St Jacques, c'est un réel bonheur

[palabradiane]

Même nature ou encore avec des gésiers confits que tu auras fait chauffer et dont tu aura viré lagraisse.


les cèpes c'est un délice mais c'est vrai que c'est de vraies éponges.

[angèle007]

bonsoir chantal

bien sûr que tu peux utiliser tes cèpes (perso je t'envie pas unseul cette année)

alors tu coupes le pied (partie terreuse) tu les essuies avec du sopalin pieds et têtes, tu les déposes sur du sopalin à nouveau environ 1 heure, il vont rendre leur eau et leur vers

ensuite tu les essuies à nouveau et mets une poëlle avec une petite goutte d'huile dedans et tu rajoutes tes cépes égouttés et découpés en lamelles. Quand cela commence à légèrement se colorer sel et poivre . c'est TOUT ! pas d'ail, ni persil ou autres et tu les manges comme tu le souhaites en cassant des oeufs, en omelette (ou le plus simple si tu en as trop tu les congèles et tu seras très contentes de les retrouver pour les fêtes !)

J'oubliais de préciser (très important quand même le cèpe se fait sécher et crois moi cela embaume dans toute ta maison c'est merveilleux pour ce qui aime !)

bonne soirée

angèle007

[marie38]

[angèle007]

marie

je suis catastrophée, je n'ai pas lu le message de Maïnouel en entier (je m'en excuse à toutes celles ou ceux qui me liront)

PAS d'HUILE D'OLIVE ET ENCORE MOINS DE COQUILLE ST JACQUES !

le cèpe ou le bolet est "majestueux" de la nature pourquoi lui rajouter des aliments dont il n'a pas besoin

je vis en Ardèche et le cèpe est très présent (pas cette année beaucoup trop sec) Mais il faut le cuisiner simplement. Couper la partie terreuse du pied et ensuite l'essuyer avec du sopalin. Enlever le chapeau et l'essuyer lui aussi. Le couper en lamelles et découper le pied en tranches pas trop épaisse. Un légère couche d'huile 'pas d'olive ) dans une poëlle antiadhésive et c'est tout feu moyen et dès qu'il est doré sel poivre. Servir avec une salade, à rajouter dans une omelette ou à faire sécher comme écrit plus haut.

bonne soirée

angèle007

[annabarcelone]

Moi, par contre, je trouve qu'avec de l'huile d'olive ils sont mieux qu'avec d'autres. Ici ou j'habite le mot generique pour des champignons sauvages est justement "bolet" et "cep", ce sont les plus appreciés...

Sinon, tu peux les faire secher au four.

[marie38]

Coucou Angèle
pourquoi pas d'huile d'olive,avec les cèpes?
Quand j'ai des cèpes je les fais a la poele et aussi en omelette

mais aussi,avec des sechés ou du congel,je fait un gratin savoyard(de pdt)royal,avec un ajout de cèpes(cuits auparavent)
Et autour d'une viande aussi
Bonne journée
marie

[angèle007]

marie

très sincèrement sur des frais cela "casse le goût" des cèpes

perso je n'utilise l'huille d'olive uniquement pour les conserver en bocaux

je congèle les cèpes ou cuits ou crus et comme toi autour d'une viande

je fais sécher les champignons à l'air ambiant découpés et déposés dans des cagettes en bois avec sopalin en dessous, exposition plein soleil quand le temps le permet

bonne journée

angèle007

[chantal80]

coucou

merci pour toutes vos reponses

je les ai donc fais suer deux fois ,ils ont perdu beaucoup d'eau mais je trouve le résultat pas tres "ragoutant" ,je ne les ais pas encore fait revenir dans l'huile ,j'ai peur qu'ils aient perdu une partie de leur gout

et pour les congeler ,çà ne va pas etre evident

merci à vous toutes et bonne journée

bizzzzzzzzz

[Marazul]

Excuse moi de t'avoir catastrophée angèle007
Personnellement je trouve que le cèpe est un champignon fadasse quand il n'est pas relevé. C'est une histoire de goût et avec des St jacques, je maintiens que c'est un délice et à chaque fois que j'ai fait cette entrée à mes invités, ils ont adoré et trouvé ça très fin. Je n'aime pas l'omelette, donc je ne trouverais ça pas bon en omelette. Ce qu'aiment les uns n'est pas forcément apprécié par les autres et vice versa.
Bonne journée

[angèle007]

Maïnouel

oui tu as raison, tous les goûts sont dans la nature et tant mieux !

bonne journée

angèle007

[marie38]

Les champignons" trompettes de mort,"je fais secher sur du papier ,mais pour les cèpes,j'enfile un fil a l'aide d'une aiguille ,dans les morceaux et je pends en chapelet.
Bonne fin de matinée
marie

[palabradiane]

bonjour Marie, quand tu dis que tu fais secher les trompettes de la morts sur du papier, comment fais-tu?


Quant à Angèle, c'est une " passionata" des cèpes comme c'est une spécialité de chez elle, je pense qu'elle le traite de façon tradtionnelle.

C'est comme moi, le simple fait d'entendre qu'il y a des gens, même des restaurants qui mettent du fromage blanc au lieu de la crème fraiche dans les flams me fait hurler.... alors quand j'ai trouvé cette préconisation dans un ouvrage de Robuchon dont pourtant je collectionne les ouvrages avec dévotion , j'ai cru que j'allais défaillir.

[marie38]

Diane,les trompettes,je coupe le pied terreux et je les fends en deux
je mets sur du journal (quotidien ,pas du papier glacé)et je place dans un en droit sec.
Ensuite,je conserve dans des sacs en papier,ceux que l'on nous donne avec le pain.
Surtout pas en bocaux fermés:il moisissent.
Bon après midi
marie