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Pappardelles aux petits légumes à l'huile d'olive (recette JMCohen)

Ingrédients pour 4 personnes :
• 350 g de pâtes aux oeufs
• 100 g de courgettes
• 100 g de carottes
• 100 g de poireaux
• 50 g de poivron jaune
• 30 g de mange-tout
• 40 g de peau d'aubergine avec 0,5 cm de chair
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de persil plat
• Sel, poivre

Marche à suivre :

1. Éplucher tous les légumes et les détailler en julienne. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée.

2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 3 minutes. Pendant ce temps, dans une sauteuse chauffer l'huile et faire revenir le persil haché grossièrement. Ajouter les légumes.

3. Égoutter les pâtes et les ajouter aux légumes. Saler, poivrer et servir.

[Nanounnette]