Sauce veloutée aux champignons + photos

**Joce77** · Posté le: 09 Nov 2009 [02:08]

Sauce veloutée aux champignons

(une de mes créations)

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Ingrédients

7 beaux champignons de Paris
1 petite tomate
2 échalotes
3 belles gousses d'ail
50g de beurre
2 c à s de crème fraîche
2 c à s rase de fond de veau
4 feuilles de basilic frais
200ml d'eau
sel et poivre

Peler et hacher l'ail et les échalotes, laver et couper la tomate
en tout petits morceaux, nettoyer les champignons et couper
les en tout petits dés
Mettre 20g de beurre dans la poêle et y faire dorer les
échalotes, ajouter ensuite les dés de tomate et les faire
suer quelques minutes pour les faire légèrement compoter
ajouter ensuite les champignons

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Saler et poivrer, laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement
Ajouter ensuite l'ail et le fond de volaille, mélanger et verser l'eau
remuer et laisser cuire 10 minutes à feux doux

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Prélever ensuite une louche de sauce et réserver la
mettre le reste de la sauce dans le blender et mixer
en velouté, remettre la sauce dans la poêle et ajoutez y
la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement

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Verser la louche de sauce réserver et mélanger à nouveau
Couper les 30g de beurre restant et mélanger les rapidement
à la sauce hors de feu, couper le basilic finement et ajouter
le mélanger et servir cette sauce sur une viande, des légume
du riz ou des pâtes

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