[ticia]

bonjour à toutes,

je suis à la recherche de toute recette tm31 à base de poireau comme quiche, gratin, façon vapeur,avec jambon... pour en faire manger à mes enfants

merci de vos recettes

[christine du 27]

Voilà ce que j'ai trouvé sur le net, sur le site etc....

Papet vaudois
3 gros poireaux + 800 gr. pomme de terre + sel, poivre + vinaigre + 1 oignon

Mixer l'oignon 5 s, vit. 4. Faire revenir 4 mn vit. 1 à 100 °. Couper les poireaux en tronçons d'env. 3 cm, les laver et les faire revenir 5 mn à 100 ° vit. 1 sens inverse avec sel et poivre. Peler les p-d-t en 4 ou 5 suivant la grosseur et les mettre dans le panier. Faire cuire le tout 25 mn 100 ° sens inverse mijotage. Verser les p-d-t sur les poireaux et ajouter un filet de vinaigre. Brasser quelques secondes sens inverse mijotage. Voilà c'est prêt ! à servir avec de la saucisse à rôtir, de la saucisse aux choux, de la saucisse au foie ou de la saucisse de Morteau.

Carottes "délices"
2 litres de court-bouillon (thym, laurier, romarin, sauge, estragon, ail, oignon) 500g de carottes 3 ou 4 blancs de poireaux émincés en batonnets de 2 cm et coupés en deux7 càs de crème fraîche 1 càs de moutarde persil, sel, cumin

Mettre le persil dans le bol : 8 sec, vit 10. Réserver. Râper les carottes au TM ou à la mandoline. Ajouter les poireaux. Verser le court-bouillon jusqu'à atteindre le repère des deux litres. Ajouter du cumin. Cuire 15 mn, 100°, sens inverse, vit 1 (mon court-bouillon était déjà chaud). Si ça bout trop diminuer la température à 90° en cours de route. Mettre à égoutter le contenu du bol. Dans le bol propre, mettre la moutarde, la crème, du sel et du cumin. Cuire 5 mn, 50°, vit 3. Au moment de servir, réchauffer les légumes s'il y a lieu, saupoudrer de persil et napper de sauce.

Lasagnes aux Poireaux

Pour la fondue de poireaux :
Couper 400g de blanc de poireaux, les mettre dans le bol et mixer 5 sec vit 9. Ajouter 30g de beurre et régler 3 mn à 90° vit 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter 1/2 c café de Fécule, poivre, 400g d'eau et un bouillon de légumes dans le bol. Regler 35 mn temp Varoma vit 2. A l'arrêt de la minuterie, mettre 130g de crème fraiche epaisse dans le bol et regler 1mn 90° vit 3. Mixer ensuite 5sec vit 5.

Pour la béchamel sans beurre :

Mettre 60g de farine, 500g de lait 1/2 écrémé, 1 pincée de muscade, 1/2 c café sel et le poivre dans le bol et mettre 8 mn 90° vit 4.

Pour les lasagnes :

Dans un plat à gratin rectangulaire beurré, verser un fond de béchamel, puis déposer côte à côte les feuilles de lasagnes. Recouvrir de fondue de poireaux, puis de béchamel, puis de lasagnes et cela jusqu'en haut. Terminer par de la béchamel à recouvrir de fromage rapé.

Cuire au four 30 mn à 160° (therm 5/6) puis sur grill les 3 dernières minutes.

Tarte aux poireaux (à adapter au TM)
1 pâte brisée ou feuilletée 800 g poireaux 30 cl lait 40 g beurre 1 œuf 1 cuil à soupe farine sel poivre

Etendez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, piquez-la de quelques coups de fourchette. Mettre aut frais 30 mn. Préchauffez le four th6 (180°) et préparez les poireaux. Epluchez-les, lavez à grande eau, épongez-les, coupez-les en julienne. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez-les cuire pendant 15 mn à feu très doux. Saupoudrez de farine, mélangez bien et versez petit à petit le lait sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez l'œuf battu en omelette. Versez la préparation dans le moule. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.

Gratin de porc aux poireaux
400g de filet mignon de porc + 500g de blancs de poireaux
100g de pomme de terre + 50g d'oignons + 2 gousses d'ail + 10g d'huile
1 gobelet de lait + 1 gobelet de vin blanc sec + 50g de gruyère
1 cuillerée à café de feuilles de sauge + sel, poivre

Mettre le gruyère dans le bol et le mixer par quelques pressions de Turbo. Découper le filet de porc en morceaux de 2 cm environ. Faire revenir la viande 3 minutes T°100 vitesse 1. S'aider de la spatule. Réserver. Laver les poireaux et les couper en tronçons. Couper l'oignon en 4. Eplucher la pomme de terre et la couper en gros morceaux. Mettre les poireaux, l'oignon, et la pomme de terre dans le bol et mixer 40 secondes vitesses 4. S'aider de la spatule. Mettre ensuite le vin, le lait et 1 gobelet d'eau dans le bol avec la viande, l'ail, le sel et le poivre ainsi que la sauge. Programmer 10 minutes T° 100 vitesse 1 1/2. S'aider de la spatule puis reprogrammer 10 minutes T° 100 vitesse 1. Préchauffer le four Th7. Mettre la viande et les légumes (veiller à ne pas vider directement le bol et ne garder qu'1 gobelet de jus de cuisson) dans le plat. Saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four durant 15 minutes. Faire ensuite gratiner le plat sous le grill.

[color=#cd006e]Jardinière de poulet (Varoma - TM21) [/color]
3 ou 4 cuisses de poulet (environ 800 gr) 200 gr de poireaux (une fois lavés et épluchés) 200 gr de céleri en branche (lavé et épluché) 2 carottes
2 échalotes blanches 700 ml de bouillon de volaille
Pour la sauce : 200 gr de jus de cuisson 100 gr de vin blanc sec 30 gr de beurre
1 cs de maïzena 2 jaunes d'oeufs 200 gr de crème liquide 1 botte de fines herbes
poivre blanc et muscade, fraîchement moulus 250 gr de riz sel

Hacher les fines herbes pendant 4 sec à vit6 et les réserver. Couper les cuisses de poulet en deux, enlever la peau, saler, poivrer et les mettre dans le varoma. Remplir le bol avec le bouillon de volaille et introduire le panier de cuisson vide. Verrouiller le bol, poser le varoma au-dessus et faire cuire 10 mn à température varoma, vit 1. Nettoyer, laver et laisser égoutter les légumes. Couper les carottes en petits dés, les échalotes blanches et les poireaux en tranches, le céleri en fins morceaux de 1 à 2 cm. Après 15 minutes de cuisson enlever le varoma (attention à la vapeur), le poser sur une grande assiette et mettre le riz par l'orifice du couvercle. Mettre les légumes sur les cuisses de poulet dans le varoma et poursuivre la cuisson 25 à 30 mn à température varoma vit2. Réserver le riz et le varoma au chaud. Pour la sauce garder 200 ml de jus de cuisson dans le bol. Introduire le fouet. Mettre le vin blanc, la maïzena et le beurre dans le bol et faire cuire 4 mn à 100° vit2. Après la cuisson régler la température sur 0. Ajouter les herbes, les jaunes d'oeufs, la crème, une pincée de muscade, sel et poivre et mixer 8 sec, vit 2. Disposer les cuisses de poulet nappées de sauce et la jardinière sur un plat et servir immédiatement. Conseil : A la place du bouillon de volaille, vous pouvez utiliser la peau du poulet. Il faudra simplement passer le jus de cuisson avant de faire la sauce.

[size=18] Tarte salée "poireaux/2 saumons" [/size]
Recette perso / Testée et approuvée par toute la famille
1 pâte brisée TM 100 g de gruyère 2 gros poireaux 30 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeufs sel, poivre 2 pavés de saumon frais 90 g de saumon fumé

Préparer une pâte brisée au tm. Ensuite laver et couper en tronçons les poireaux, les mettre dans le bol et mixer vit 4 / 10 sec. Les faire cuire 12 min /90 ° / vit 2 dans le bol en ajoutant uniquement un peu de sel et de poivre (mais pas d'eau). une fois les poireaux cuits, ajouter la crème fraîche, les deux jaunes d'oeufs/ Mélanger brièvement. Faire précuire le saumon frais 3 min au micro ondes (au sinon dans le panier vapeur du TM mais là j'avais oublié !). Etaler la pâte et la garnir en commençant par le gruyère, puis les deux saumons et enfin par l'appareil (crème fraîche / saumons).

[cpanpan]

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