[Taro]

Recette tirée d'un vieux livre, jamais essayée.

Prendre une hure de porc , fendre la gorge et la machoire inférieure; laver à pluseurs eaux surtout l'intérieur.
La cuire à l'eau bouillante pendant 3 à 4 heures, avec les mêmes épices que pour le pot au feu ( ail, poireau, carotte, branche de céleri, clou de girofle piqué dans un oignon, thym, laurier, persil ).
Ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'il est nécessaire pour que la hure soit toujours baignée.
Après la cuisson, la désosser, enlever la couenne qui enveloppe la viande et la mettre dans un moule où un plat profond; ajoutez les autre parties coupées en morceaux (de la grosseur d'un oeuf de pigeon).
Epicer fortement toutes les couches de viande, ajouter le bouillon de cuisson.
Presser le tout chargé d'un poids et laisser refroidit jusqu'au lendemain.
Renverder le pâté sur un plat ordinaire.
Le bouillon clarifié réduit en gelée est servi autour de la tête pressée.

On rehausse la saveur de ce met en y incorporant des champignon et des truffes .

[pingine]

merci taro

t as été rapide a la copier et je t'en remercie si elle est aussi bonne qu les recettes de boudin liégeois sa va etre un pur régal

bon wd knd a toi

pingine

[Taro]

De rien, Pingine, mais c'est peut être celle-ci que tu cherches?

Fromage de cochon.

Faire cuire un jambonneau et une langue de porc à l'eau bouillante salée avec les épices et légumes pour pot au feu , (voir recette précédente).

Aprés 2 heures de cuisson, retirer la viande, désosser le jambonneau et hacher le tout.
Ajouter au hachis du bouillon de cuison, sel et poivre.
Mettre le mélange dans une terrine et le presser à l'aide d'un poids.
Laisser refroidir et, le lendemain, démouler.
Le fromage peut se servir avec de la salade sans mayonnaise, des oignons ou des cornichons au vinaigre.

J'avais une grand-mère qui en faisait lorsqu'on tuait le cochon, mais, elle mettait un peu de vinaigre à la préparation.

L'on peut aussi cuire la viande à la marmite à pression ~ 1heure.( à adapter suivant sa marmite).

Bonne cuisine!

[pingine]

coucou


celle ci je ne connais pas mais elle m'interresse beaucoup je l'imprime de suite et je vais l'essayer cette semaine je fais toute ma charcuterie moi méme mon mari etant un grand mangeur de charcut.......et nous mangeons que du fais maison alors je suis preneuse de toute recette s
ancienne c'est encore mieux

je t'en remercie beaucoup et passe un agréable dimanche


pingine

[pingine]

ps: chez nous aussi ma grand mére mettais un filet de vinaigre c'etais pour enlever les impuretées soit disant mais bon j'ai toujours gardé l'habitude j'en mets une vieille manie!


pingine

[Taro]

Oui, celle de ma grand mère était très bonne également, mais, je n'ai jamais pensé à lui demander sa recette.

Merci d'aimer mes copies de vieilles recettes.

[Taro]

Voici encore une vieille recette de pâté de foie ICI

[pingine]

bonsoir


merci pour le lien du paté de fois


bonne fin de journée


pingine